丁酉年/己酉月/戊午日，宜尋味

“老廣”的故事

作為一名土生土長(zhǎng)的廣州人，胡慶麟對(duì)廣州這座城市有著獨(dú)特的感受。無(wú)論是西關(guān)老屋里的人情味，還是傳統(tǒng)的風(fēng)俗文化，在他眼里都是充滿溫情。盡管只是一張張平常的臉、一件件平常的事，都在觸動(dòng)著胡慶麟的創(chuàng)作神經(jīng)。

出于自幼對(duì)漫畫(huà)的熱愛(ài)，胡慶麟選擇了用漫畫(huà)推廣廣府文化，成為了最早宣傳廣州本土文化的推廣者之一。

“我一直希望單獨(dú)地把廣州人那種「炭燒」的根性挖掘出來(lái)?？梢赃@樣說(shuō)，《炭燒老廣》是我對(duì)生活的升華。也許大家會(huì)認(rèn)為自己身邊的生活很平淡，其實(shí)生活的樂(lè)趣是需要自己去尋找的，我只是樂(lè)于把身邊的所有想成幽默和樂(lè)趣，這就是《炭燒老廣》。”

一開(kāi)始，幾乎所有人都覺(jué)得他的路走不通，連續(xù)多年投稿，都一無(wú)所獲。直到獲得“金龍獎(jiǎng)”，這個(gè)中國(guó)漫畫(huà)界的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，胡慶麟的執(zhí)著與堅(jiān)持終究沒(méi)有白費(fèi)。他說(shuō)自己一路走來(lái)，就是一個(gè)屬于廣州的勵(lì)志故事。

常言道“食在廣州”，廣州人對(duì)于吃特別有講究，執(zhí)著與食材，執(zhí)著于味道，執(zhí)著于賣相。作為一名廣州人，胡慶麟對(duì)飲食也有著自己的執(zhí)著，把廣州關(guān)于“吃”的故事以及他對(duì)“吃”的態(tài)度匯入書(shū)中，寫成《炭燒老廣貳之Sang飲Sang食》。

廣州人喜愛(ài)吃雞，更有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。而作者專注于自己漫畫(huà)事業(yè)的同時(shí)也在“豉油雞”的出品上傾注心思。

02

“老廣”的豉油雞

豉油雞是胡慶麟外婆的拿手絕活，小時(shí)候每次回家吃飯外婆都會(huì)坐在家門口煮著一鍋豉油，一勺勺豉油淋熟雞身。外婆常說(shuō)道：“豉油雞一定要手工豉油淋熟，浸熟的都不夠好吃?！毙r(shí)候這樣的味道縈繞至今，胡慶麟決意將這祖?zhèn)黥碗u發(fā)揚(yáng)光大。

選用上乘豉油，秘制調(diào)味，配上當(dāng)日新現(xiàn)即劏活雞，執(zhí)著于以手工溫?zé)崃苁祀u身，吃的每一口都含有豐盈肉汁。

30分鐘的手工澆熟，慢工出細(xì)活，醬油的每一次攪動(dòng)，淋上的不只是醬油，而是匠人對(duì)美食的執(zhí)著追求和美食事業(yè)的專注與毅力。

吃螃蟹怎能不吃膏蟹？胡慶麟對(duì)豉油雞有執(zhí)著的追求，而店內(nèi)的膏蟹飯也是誠(chéng)意滿滿，用料十足，整整一碗大的螃蟹。

金黃的蟹膏帶出清亮的膏油，一口下去，香、醇、豐、厚、綿密與顆粒感兼?zhèn)涞纳耻浛诟?。拌飯享用，口感與填饑同時(shí)滿足。

奄仔蟹是指約3個(gè)月大、未曾產(chǎn)卵的幼年雌蟹。因?yàn)樗赓|(zhì)鮮甜、蟹膏甘香，受到了不少人的青睞。

特選奄仔蟹入湯，蟹汁甘甜鮮美，小呷一口，鮮味流于齒唇。時(shí)下正值秋季，是吃蟹的好時(shí)節(jié)，這樣的蟹粉你怎能錯(cuò)過(guò)？

如果你鐘情于拔絲地瓜中拉糖的趣味，不妨嘗試糖封雞翅。同樣用糖衣包裹，但卻不黏連。香脆的外皮一咬蘇化，“咔~咯”。

03

“老廣”的空間

胡慶麟一直覺(jué)得廣州是一座很瘋狂的城市，廣州人對(duì)飲食的執(zhí)著，對(duì)傳統(tǒng)文化的執(zhí)著，都深深給他腦海留下烙印。而“炭燒老味”就是這樣飲食與傳統(tǒng)文化結(jié)合的復(fù)合空間。

將廣州的傳統(tǒng)語(yǔ)言、風(fēng)俗以漫畫(huà)的形式呈現(xiàn)眼前，無(wú)論是大門、樓梯、還是板墻都極盡地方特色。漫畫(huà)主人翁“茨菇仔”與小伙伴們的日常對(duì)話更是詼諧幽默，能讓人卸下一身疲累，使整個(gè)空間更輕松愉悅，拉近距離感。

廣州人講究「實(shí)在」，只要食物能讓人品出“真味”，無(wú)需過(guò)多花俏的手法也能留住顧客。由于對(duì)食物的出品有過(guò)硬的執(zhí)著追求，胡慶麟開(kāi)的店也從流動(dòng)手推車變成現(xiàn)在的私房菜大店，或許這就是廣州人的樂(lè)于堅(jiān)持的飲食精神。

如果說(shuō)“炭燒老廣”是關(guān)于廣州人飲食文化的紙質(zhì)再現(xiàn)，那么“炭燒老味”就是廣州人飲食文化的空間屬地。

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廣州市天河區(qū)東興南路289藝術(shù)園區(qū)A119鋪

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廣州市越秀區(qū)東華西路246號(hào)(近中華廣場(chǎng))

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編后話：

讀書(shū)，早已成為我們生命的一部分；而美食，同樣在在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國(guó)人的豐富情感，既有對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，也有對(duì)幸福的感受……《欣知食》是一群愛(ài)讀書(shū)、愛(ài)美食、愛(ài)折騰的有心人，用愛(ài)炮制的一檔精品欄目，100道菜、100本書(shū)、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

這些有味道的圖書(shū)、有情懷的人物、有深度的佳肴，必定能為你帶來(lái)一則則暖胃又暖心的故事。