中國大酒店與廣州博物館共同打造的文旅融合品牌“消失的名菜”自2020年項目啟動,從復原老菜譜,到民國宴席,從老菜新做,到薈聚成書,品牌已步入第四個年頭。今年,“消失的名菜”另辟蹊徑,以粵語為紐帶,以口口相傳的方式,傳承粵菜的精粹,共享粵味之美。

廣州博物館館藏民國老菜譜

廣州博物館館藏民國老菜譜

廣州博物館館藏民國老菜譜

廣州博物館館藏民國老菜譜

2024年8月8日,中國大酒店在麗晶殿舉行了“消失的名菜”第四季品鑒會,知名媒體、文化界人士及粵菜界泰斗等齊聚一堂,激發(fā)對開拓創(chuàng)新、包羅萬象的粵菜文化的全新想象。晚宴在粵劇泰斗郭鳳女的一曲《荔枝頌》中拉開精彩序幕,更巧妙呼應了菜單上的嶺南佳果荔枝。

粵劇泰斗郭鳳女

粵劇泰斗郭鳳女

晚宴圖片

晚宴圖片

粵語童聲薦粵菜

文化傳承要從小朋友抓起。為了擴大粵語的影響力,由廣州博物館、中國大酒店共同策劃組織的《粵味共享 聲動灣區(qū)——“消失的名菜”兒童粵語講解大賽》,經(jīng)過緊張刺激的初賽篩選、網(wǎng)絡投票以及緊張的復賽角逐,在過去的6月7日,十位才華橫溢的小選手在鎮(zhèn)海樓上一教高下,以“消失的名菜”這一主題,深入解讀那些經(jīng)典的粵菜以及老廣獨特的飲茶習慣。而在品鑒會當晚的唱菜環(huán)節(jié)中,10名小朋友依次上場,用粵語為來賓介紹每道菜式,以粵語對粵味文化的深情喚醒。傳承粵語、傳承廣府新味的使命賦予到這群小小粵語講解員身上。

8月8日品鑒會當晚的唱菜環(huán)節(jié)

8月8日品鑒會當晚的唱菜環(huán)節(jié)

8月8日品鑒會當晚的唱菜環(huán)節(jié)

8月8日品鑒會當晚的唱菜環(huán)節(jié)

以粵韻,品粵菜

粵菜之源,萃圖成字。廣州博物館館藏的民國老菜譜,大多是用粵語書寫,簡短的句子里就蘊含了精妙的手藝。如果將普通話比作一位優(yōu)雅的女子,那么粵語更像是一位活潑的鄰家少女,九聲六調(diào)之間,盡是人間煙火。在“消失的名菜”第四季中,每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、獨特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵,以富含粵語風韻的方式,生動詮釋出每一道菜品的獨特魅力與風味。

用粵語書寫的民國老菜譜

用粵語書寫的民國老菜譜

主菜“京參動魄”,粵語諧音“驚心動魄”,實為金蔥冷吃金沙參。中國大酒店的廚師團隊創(chuàng)新海參的做法,用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆,內(nèi)里Q 彈飽滿,以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸,豐富菜式的香氣和口感的層次。

京參動魄—金蔥冷吃金沙參

京參動魄—金蔥冷吃金沙參

“鮑你筍到飛起”則出自上世紀五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”,鮑魚取包羅萬有的意思,“筍”取順利之意,雞翅則代表著成功、騰飛,有著美好寓意。此菜以釀雞翼為基,鹵熟去骨,填入干鮑絲與冬菇絲,口感豐富,濃味鮮香。

鮑你筍到飛起—龍穿鳳翼

鮑你筍到飛起—龍穿鳳翼

“荷包漲卜卜”實為上湯娥姐粉果,將廣州西關傳統(tǒng)小吃娥姐粉果別出心裁地油炸后蘸以特別湯品食用。金黃酥脆的粉果形似荷包,寓意金玉滿堂,故的此名。

荷包漲卜卜—上湯娥姐粉果

荷包漲卜卜—上湯娥姐粉果

最后以一道甜而不膩,養(yǎng)心安神的蓮子羹作為甜蜜尾聲,配上晶瑩剔透,口感軟糯的豆沙水晶餅和玫瑰花,寓意“花好月圓”,傳達著中國人對理想生活狀態(tài)的獨特見解以及對幸福人生的熱烈贊美與深切向往。

花好月圓—蓮子羹配水晶餅

花好月圓—蓮子羹配水晶餅

一搓一揉,一道道美味在流轉(zhuǎn)的指尖中傳承,這些消失的菜式亦在一句句粵語里口口相傳,生生不息。 “消失的名菜”以粵語的方式得以廣泛傳播,舌尖上的粵菜亦擴大了粵語的影響力,從而形成文化上的良性循環(huán),讓更多的人特別是下一代能夠了解并傳承這份珍貴的文化遺產(chǎn),進一步提升廣東乃至中國的文化軟實力。

消失的名菜第四季粵味共享全家福

消失的名菜第四季粵味共享全家福

據(jù)悉,今年 3月,嶺南集團旗下中國大酒店聯(lián)合香港新世界發(fā)展集團,在香港K11 MUSEA舉辦多場“消失的名菜”文化品牌展覽,促進了粵港澳大灣區(qū)的文化交流與融合。同時聯(lián)合香港三聯(lián)書店發(fā)布《消失的名菜》香港版,共同鑒賞廣州飲食文化的歷史底蘊和傳承創(chuàng)新,推動大灣區(qū)文旅融合、文化交流、美食互動和消費轉(zhuǎn)型。

《消失的名菜》簡體版、繁體版

《消失的名菜》簡體版、繁體版

《消失的名菜》簡體版、繁體版

《消失的名菜》簡體版、繁體版

 

“消失的名菜”筵席品鑒活動

“消失的名菜”筵席品鑒活動

香港K11 MUSEA精心打造“消失的名菜”文化品牌展覽

香港K11 MUSEA精心打造“消失的名菜”文化品牌展覽

 

而延續(xù)“消失的名菜”系列文化項目,今年中國大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國》和《月光寶盒》,還原臘腸月、燒雞肉月、西施醉月、上豆蓉月、鳳凰月等百年月餅菜譜上的“消失的月餅”,更特意選取廣州博物館館藏國家二級文物《清 · 黑漆描金開窗庭院人物圖縫紉盒》為原型一比一還原作為月餅禮盒包裝,重現(xiàn)傳統(tǒng)粵式月餅之味,推動文化、旅游和美食的相互融合。

廣州博物館館藏國家二級文物《清 · 黑漆描金開窗庭院人物圖縫紉盒》

廣州博物館館藏國家二級文物《清 · 黑漆描金開窗庭院人物圖縫紉盒》

中國大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國》和《月光寶盒》

中國大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國》和《月光寶盒》

中國大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國》和《月光寶盒》

中國大酒店繼續(xù)攜手廣州博物館推出聯(lián)名文創(chuàng)月餅《粵色中國》和《月光寶盒》