2021年12月4日，中國(guó)大酒店與廣州博物館三度攜手，在鎮(zhèn)海樓廣場(chǎng)隆重舉行“粵宴中國(guó)·消失的名菜”新品發(fā)布會(huì)。本次活動(dòng)為中國(guó)大酒店與廣州博物館創(chuàng)新文旅項(xiàng)目“消失的名菜”的第二季，讓失傳已久或十分罕見的傳統(tǒng)粵菜技藝再次與公眾見面，實(shí)現(xiàn)文化、旅游和美食的相互融合，擦亮“食在廣州”的城市名片，讓嶺南餐飲文化煥發(fā)新活力。

12月4日活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

“消失的____”系列屢獲佳績(jī)

“消失的____”系列文化品牌，是廣州博物館與中國(guó)大酒店充分利用博物館的館藏文物資源和研究力量，實(shí)現(xiàn)餐飲界技術(shù)力量和社會(huì)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，打造原址呈現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)的文創(chuàng)開發(fā)新模式。2020年，中國(guó)大酒店與百年歷史的廣州博物館攜手，結(jié)合博物館的品牌活動(dòng)“鎮(zhèn)海樓之夜”，在歷史文化建筑原址以“詩(shī)會(huì)+文化美食”的形式推出“消失的名菜”第一季。該項(xiàng)目選取了美食作為連接鄉(xiāng)愁與文化的載體，充分發(fā)揮中國(guó)大酒店作為本地美食地標(biāo)、傳播粵菜文化的重要作用。實(shí)現(xiàn)跨界合作以來(lái)，雙方已建立長(zhǎng)效穩(wěn)定的合作機(jī)制，在社會(huì)各界都得到廣泛認(rèn)可和屢獲殊榮。該項(xiàng)目獲得人民日?qǐng)?bào)、中央電視臺(tái)、廣東廣播電視臺(tái)、廣州日?qǐng)?bào)等主流媒體的高度關(guān)注，宣傳報(bào)道超過(guò)300多篇。中國(guó)大酒店在2021年度中國(guó)旅游集團(tuán)化發(fā)展論壇上，與北京環(huán)球度假區(qū)、上海迪士尼度假區(qū)等來(lái)自全國(guó)數(shù)十個(gè)項(xiàng)目同臺(tái)ＰＫ，最終榮獲全國(guó)十大“2021文旅融合創(chuàng)新項(xiàng)目”。此外“消失的名菜”在今年年初也獲得嶺南商旅集團(tuán)營(yíng)銷創(chuàng)新獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。廣州博物館在“5.18國(guó)際博物館日”，也因該項(xiàng)目被評(píng)為“廣東省最具創(chuàng)新力博物館”。從2020年10月銷售至今為止，“消失的名菜”第一季整套筵席銷售火爆，已帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)收益超過(guò)200萬(wàn)元人民幣。此外，“消失的名菜”第一季《粵席雅宴》，用能充分展示百年粵菜筵席的文化內(nèi)涵而成為第130屆廣州交易會(huì)重要來(lái)賓的接待宴席。

活化百年嶺南飲食文化

“消失的名菜第二季——粵宴中國(guó)”是2020“消失的名菜”跨界合作項(xiàng)目的延續(xù)，以文物活化，留住城市記憶為創(chuàng)作主軸，從博物館百年館藏的民國(guó)粵菜經(jīng)典菜單汲取靈感，精心打造而成。中國(guó)大酒店餐飲團(tuán)隊(duì)攜手廣州博物館從陸羽居、新華酒家、華南酒家等百年前本地名酒家的舊菜單、老菜譜中精心挑選菜品，對(duì)進(jìn)行深入探索和研發(fā)，集結(jié)黎永泰、梁燦然、林壤明和徐麗卿女士等四位粵菜泰斗等餐飲界權(quán)威力量，通過(guò)廣泛搜羅歷史文獻(xiàn)、挖掘菜品背后典故、多次走訪名家、反復(fù)試驗(yàn)研發(fā)品鑒等，力求高度還原，再次打造出一席精彩的廣府名菜筵席，讓失傳的粵菜實(shí)現(xiàn)從文物記載到回歸餐桌，再現(xiàn)昔日廣府名席的榮光。

本季“粵宴中國(guó)·消失的名菜”回歸大眾視野，區(qū)別于第一季重點(diǎn)講述百年前粵菜宴席制式，保留了粵菜宴席中清湯與湯羹搭配的菜單設(shè)計(jì)理念，更側(cè)重于展現(xiàn)民國(guó)粵菜中已失傳或鮮為人知的烹飪工藝和技法，以及其中蘊(yùn)含的匠人精神和吉祥寓意。在力求高度還原傳統(tǒng)粵味的前提下，更增添鷓鴣粥、核桃仙翁奶露等一系列養(yǎng)生膳食菜式，領(lǐng)略廣府味，詮釋現(xiàn)代健康飲食新風(fēng)尚。將傳統(tǒng)的粵味賦予新面目，讓傳統(tǒng)廣府文化有了新活力，新體驗(yàn)，更是廣州在傳承城市文化、推動(dòng)文旅融合、踐行“老城市新活力”道路上的一次創(chuàng)新嘗試。

鷓鴣粥

核桃仙翁奶露

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，尋回失傳技藝的初心，不僅在重現(xiàn)再現(xiàn)，更在應(yīng)時(shí)而變，適應(yīng)市場(chǎng)需求將技藝加以改進(jìn)，為其源源不斷地注入和延續(xù)生命力。在歷史的故紙堆中打掃塵埃，追根溯源，讓民國(guó)粵菜的輝煌往跡逐漸清晰；以精益求精和尊重傳統(tǒng)的態(tài)度復(fù)刻經(jīng)典菜式，通過(guò)口述采訪和紀(jì)錄片見證和留住歷史記憶；以一席佳宴訴說(shuō)廣州餐飲文化的興盛與變遷，致敬粵菜的匠心精神。通過(guò)“粵宴中國(guó)·消失的名菜”的再現(xiàn)和重塑，重溫上世紀(jì)廣州市民生活和飲食文化的繁華舊夢(mèng)，以故鄉(xiāng)之味留住鄉(xiāng)愁和回憶，讓嶺南傳統(tǒng)飲食文化煥發(fā)新活力，薪火相傳，生生不息。

館藏的書籍和菜單

館藏的書籍和菜單

從即日起，“粵宴中國(guó)·消失的名菜”完整宴席在中國(guó)大酒店四季廳就能體驗(yàn)。敬請(qǐng)關(guān)注中國(guó)大酒店官方公眾號(hào)，獲取更多關(guān)于名菜的背后的精彩故事和推廣信息。

粵宴中國(guó)·消失的名菜 菜單