成日去外省旅游嘅自己友肯定遇到過同一個問題：想食云吞嘅時候，都會有一絲尷尬！

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江浙滬地區(qū)叫餛飩、巴蜀四川叫做抄手、閩南地區(qū)叫做扁食，仲有叫扁肉、肉燕、清湯……

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咁多種叫法，其實都系一種相似嘅食材，今日就同各位自己友八一八“云吞”嘅前世今生！

其實最早只有餛飩，云吞、抄手、扁食、肉燕、扁肉…都系由餛飩演變而來嘅。

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相傳早喺漢朝時期，北方匈奴經(jīng)常襲擊邊疆，帶頭嘅兩個首領(lǐng)一個叫“渾氏”，一個叫“屯氏”。

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當(dāng)時嘅老百姓真系對佢兩個恨之入骨！于是就用肉餡包成角，取“渾“、“屯“之音，于是后來就出現(xiàn)咗一種叫“餛飩“嘅小食。

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因為最初做成餛飩嘅嗰天系冬至，所以直到今時今日，全國好多地方都依然保留住“冬至前后食餛飩”嘅習(xí)俗。

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從北方邊疆傳入中原地帶，每個地方都將自己當(dāng)?shù)貑嬍澄幕?、?xí)慣同“餛飩”融合，例如喺四川，就變成抄手，四川人喜辣，于是又有紅油抄手。

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同樣，喺廣東我哋叫做云吞，為咗特出鮮甜美味，制作十分講究！

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傳統(tǒng)云吞系拇指左右大細，一啖一粒最適合。餡料要七分瘦三分肥。（因為舊時西關(guān)一帶比較富裕，所以西關(guān)一帶傳統(tǒng)云吞餡里面都會有蝦。）

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廣州人鐘意食云吞，對于好多老廣州嚟講，一碗云吞面，系童年、青春嘅回憶。

傳統(tǒng)云吞面云吞墊底，因為要令湯同面接觸面減少,面就唔會過度吸水，影響口感。

1、一碗云吞面上臺之后，先要將面反一反面，畀上面嘅“面”吸收湯汁。

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2、食面之前先飲一啖湯，感受湯嘅鮮味。

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3、面店都會提供醬、醋、胡椒粉、咸酸，可以倒落羹里面，食面嘅時候可以按自己嘅口味調(diào)味。

PS：云吞面嘅湯有大地魚、豬骨、蝦嘅香味,清澈如茶,廚師要用好多材料、功夫先做到呢種效果，醬醋倒入湯里面，會掩蓋湯嘅鮮味。所以醬醋最好倒入羹度，食面嘅時候點住嚟食。

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4、食食食食食食食食。

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就快落班了，真系心思思！

即刻去食返碗先！

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有聲+手繪：廣州街邊美食明信片

阿婆話齋：

生活同腌咸酸一樣，

行慢一啲，花時間沉淀，

生活才能更入味。