曾經(jīng)聽過一個笑話：有一日，男人去夜總會應(yīng)酬客戶，搞到成身香水味，怕返到屋企老婆聞到會誤會佢有外遇，于是佢去咗屋企樓下一間火鍋店食咗個宵夜，成身“火鍋味”返到屋企，點知老婆大怒：“你個冇良心嘅臭男人！去打邊爐竟然唔叫埋我！”

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雖然只系一個笑話，但都體現(xiàn)出廣東人對“打邊爐”確實情有獨鐘！嶺南地區(qū)天氣炎熱，但秋冬嘅濕冷實在令人難以忍耐，而打邊爐正正可以幫你由內(nèi)而外咁徹底驅(qū)寒！

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你肯定有過咁嘅經(jīng)歷：12月嘅廣州，冬天姍姍來遲。漫步街頭，路人行色匆匆，饑餓同寒風(fēng)相互交逼。但系飯店里面卻洋溢出興奮同熱烈，溫暖嘅燈光、蒸騰嘅水霧，透過門窗散發(fā)出親切嘅召喚，試問邊個可以抗拒咁樣嘅誘惑？

于是，迫不及待咁閃入一間熱鬧沸騰嘅飯店，都未等咨客小姐招待，就搶先講出令人幸福感爆發(fā)嘅嗰三個字：打邊爐！

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何謂“邊爐”？“圍爐而食，人在爐邊”，但系好多人唔知道“邊爐”嘅正字其實應(yīng)該寫為“甂爐”。

“甂”為古字，音同“邊”?！墩f文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”；《漢語大字典》釋為“小瓦盆”。

PS：打邊爐取“圍爐而食，人在爐邊”之意，更能體現(xiàn)廣東人對打邊爐嘅喜愛，因此，本文編輯寫為“打邊爐”。

嶺南嘅“打邊爐”，喺北方稱之為“涮火鍋”。傳統(tǒng)嘅“邊爐”有一種爐、鍋一體嘅款式，多數(shù)用銅做原料，下部為爐，上部為圓筒形煙囪同圍著煙囪嘅“邊鍋”。

使用時，下部爐灶燒炭，上面邊鍋裝湯、食物。煙囪起排風(fēng)助燃嘅作用；呢種甂爐依家已經(jīng)好少見。家家戶戶都有液化氣爐、電磁爐，既干凈又衛(wèi)生，簡便實用。（相比之下，甂爐嘅缺點就顯得非常突出，而且燒炭會產(chǎn)生煙塵同刺激性氣味，對家居或者店鋪空氣環(huán)境都會造成污染！）

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“火鍋”早喺明清時期已經(jīng)十分流行，明朝宋詡嘅《宋氏養(yǎng)生部》記載：“生爨羊”、“熟爨?！钡鹊榷枷祷疱伈耸健５絽宕?，火鍋唔止民間盛行，而且進入宮廷，成為深受皇室喜愛嘅宮廷菜式！

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嶺南地區(qū)嘅打邊爐同北方嘅涮火鍋其實操作上大同小異，都系用滾湯燙熟菜肴，區(qū)別在于湯底、食材同蘸料嘅差異。

嶺南人打邊爐，食材豐富、取料講究。一般會用骨頭湯、肉湯或雞湯做湯底，（更講究嘅，會用蛇肉龜肉等做高湯，配上北芪、黨參、紅棗、淮山、杞子等）。嶺南打邊爐嘅食材種類繁多，但始終圍繞一個原則，新鮮！

打邊爐必備食材清單

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肉類：鮮魷魚、鮮蝦仁、生魚片、生蠔等河海鮮；豬、雞、牛、羊等各種生肉片、潮州牛肉丸、魚肉丸、豬肉丸等。

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蔬菜：黃芽白、西洋菜、茼蒿、生菜、草菇、平菇、白靈菇、金針菇、芋頭、粉葛、蘿卜、冬瓜等。

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其他食材：腐竹、腐皮、水豆腐、豆腐泡、紅薯粉條、魔芋粉條、綠豆粉絲等。

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對于蘸料，潮汕牛肉火鍋偏愛西芹粒+沙茶醬；偏好清淡嘅人，簡單姜蔥蒜加豉油，同樣可以為新鮮食材嘅質(zhì)感提升上另一個檔次！（蘸料并冇標(biāo)準(zhǔn)，完全睇個人口味同偏好。）

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嶺南地區(qū)天氣炎熱，所以打邊爐通常都系秋冬之際，天氣轉(zhuǎn)寒涼之時。打甂爐雖然好食又過癮，但系大家都應(yīng)該注意幾點：

1、燙熟食材之后，吹凍先食。好多人覺得打邊爐“一熱當(dāng)三鮮”，但爐里面嘅湯可以高達100度以上，而人體口腔、食道粘膜可以承受最高溫度只系50-60度。

2、盡量唔飲湯。打一次邊爐，好多種食材都放入同一個爐里面，嘌呤含量亦都隨之增加（容易引發(fā)痛風(fēng)），所以并唔建議大家飲湯。如果要飲，盡量開始“打”之前飲。

3、控制食量。打邊爐必備“肥牛”、“肥羊”等肉類，但肥牛比普通牛肉片嘅脂肪含量都更加高，所以為咗健康，真系要適量！

4、清淡為主。廣東火鍋湯底已經(jīng)有一定調(diào)味，而且打邊爐過程中，因為爐里面嘅亞硝酸鹽都不斷增加，所以好多人都會覺得越打越咸。

我唔相信呢個世界會有

童話咁嘅愛情故事。

但如果你請我去打邊爐，

咁我哋嘅故事就開始了！