丁酉年/壬子月/庚寅日，宜入夢(mèng)

“醉過(guò)才知酒濃，愛(ài)過(guò)才知情重”，多少世間愛(ài)恨嗔癡化于夢(mèng)中。的確，“夢(mèng)”擁有神奇的能力，它可以將許多“平?！钡摹敖?jīng)驗(yàn)”和“影像”進(jìn)行任意的變形，創(chuàng)造出各種神奇的夢(mèng)境，夢(mèng)中悲喜交疊，隨心所暢。

胡適先生的《嘗試集》也如夢(mèng)一般奔放自如，其文風(fēng)自由流暢，是現(xiàn)代文學(xué)史上的第一部白話詩(shī)集，當(dāng)中的《夢(mèng)與詩(shī)》更是以夢(mèng)作詩(shī)，將夢(mèng)境所想流于文字，大膽自由。夢(mèng)酒廊的取名靈感正是來(lái)源于此。

01

如果說(shuō)《嘗試集》是夢(mèng)自由變換的文字的載體，那“夢(mèng)酒廊”便是夢(mèng)的現(xiàn)實(shí)再現(xiàn)。多少美好幻想在夢(mèng)酒廊這里，變幻出旖旎情致。

夢(mèng)，自由，無(wú)形態(tài)無(wú)拘束。夢(mèng)酒廊亦追求自由融合。秉承開(kāi)放融合的理念將多國(guó)文化融入到店里的方方面面。

地道潮汕菜的推陳出新，以日本清酒為主打的新穎搭配，簡(jiǎn)約歐式室內(nèi)裝潢，對(duì)每一處細(xì)節(jié)精致準(zhǔn)確的追求，才能使彼此既相容又不失風(fēng)格，讓這個(gè)地方能成為世上獨(dú)一無(wú)二的一隅，讓夢(mèng)酒廊只是夢(mèng)酒廊。

保留東山老洋房獨(dú)有的典雅韻味，修舊如舊，摒棄繁復(fù)隆重的雕琢，保留最具特色的部分，簡(jiǎn)約又不失復(fù)古貴氣。

細(xì)致到深處便是每個(gè)細(xì)節(jié)都追求完美，除了整體裝潢，餐具的擺設(shè)也用盡心思。詩(shī)集般的菜單，和風(fēng)餐具，用餐前一覽餐單，開(kāi)始?jí)粢粓?chǎng)。

既是酒廊，怎可沒(méi)酒？店內(nèi)梅子酒、柚子酒、清酒應(yīng)有盡有。

為了更好“造夢(mèng)”酒杯更全是來(lái)自日本，遍尋大街小巷，每一款都不一樣，品的每一口都是不一樣的心情。

風(fēng)格各異的畫(huà)作與工藝擺件，來(lái)自世界各地的藝術(shù)家之手，共置一室，妙趣橫生。

02

石榴球，屬潮汕傳統(tǒng)菜式，“球”中配料千變?nèi)f化，瑤柱、海參、花膠、鮑魚(yú)搭配起來(lái)口感豐富。

再以蛋白做皮，皮薄精細(xì)。石榴球浸潤(rùn)在雞湯之中，可謂“鮮上加鮮”。與一般翅湯相比，鮮味有增無(wú)減，自帶靈動(dòng)仙氣，清新脫俗。

極品蠔油燜焗干鮑，鮮美蠔油汁飽滿圍繞鮑魚(yú)，每一口都豐滿盈溢。蠔油鮮味與鮑魚(yú)鮮味在口中相遇，以鮮提鮮，自是最鮮的感受。

肉餅夾有蘿卜絲，將其煎至金黃，附上特選南澳紫菜，一口下去，紫菜發(fā)出清脆的“咔嚓”聲。背面的金香加上紫菜的脆爽，肉餅的微咸搭配蘿卜絲的清甜，融于一體，層次升華。

以濃汁浸泡，遼參經(jīng)久時(shí)烹調(diào)，每一口都伴有濃郁芳香。加以香蔥提味，遼參的鮮味更為突出。

既然是潮汕菜式，豈可沒(méi)有“菜脯”。在潮汕，幾乎每家每戶都會(huì)腌制菜脯，菜脯的菜式眾多，而拌面就是最常見(jiàn)而又最能突出菜脯原味的。用十年腌制的老菜脯拌面，將時(shí)間饋贈(zèng)的精華匯入面中，一口一甘香。

橄欖帶有清潤(rùn)功效，精選果大飽滿的青橄欖與粉腸燉湯。靜燉數(shù)小時(shí)，湯中每一滴都是食材的精華，味蕾的感知被挑動(dòng)到極致，精雕細(xì)琢而不著痕跡。

03

為了給客人夢(mèng)一般的滋味享受，除了精湛的廚藝，還有主廚數(shù)十年如一日對(duì)菜品鉆研的專注與用心。為了最適當(dāng)?shù)幕鸷蚝妥钋∪缙浞值恼{(diào)味，一刻不肯放松地緊盯著烹煮過(guò)程中的每一處細(xì)節(jié)與時(shí)間點(diǎn)，一場(chǎng)如夢(mèng)的盛宴，背后承載的是主廚對(duì)大自然饋贈(zèng)優(yōu)質(zhì)食材的崇高敬意以及對(duì)廚藝與美味的極致追求。

粵菜最為注重對(duì)原味的追求，而潮汕菜又是其中最為講究的。為了追求最“鮮味”，店內(nèi)食材均是新鮮采制。

「時(shí)間的“鮮”」

在只接受提前預(yù)訂的情況下，每天根據(jù)當(dāng)天的菜單采購(gòu)食材，挑選最當(dāng)時(shí)令的材料。

「烹飪的“鮮”」

純熟的烹飪技藝，最適合的烹煮方式，將食材最天然最鮮美的精華提煉，又用獨(dú)家調(diào)制的配料醬汁為食材的味道表現(xiàn)加成，鮮上加鮮。

「搭配的“鮮”」

千變?nèi)f化的菜品搭配，不變的是精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)食材，在潮菜的傳承與創(chuàng)新路上，正如《嘗試集》創(chuàng)新解放，主廚和他的團(tuán)隊(duì)從未停止過(guò)鉆研的步伐。

“醉過(guò)才知酒濃，愛(ài)過(guò)才知情重”。人世的一切經(jīng)驗(yàn)，只有局中人方知其中味。世間所有的美味，亦是品嘗過(guò)的人才知其中滋味。夢(mèng)境絢麗，終歸是夢(mèng)，不如佐美酒入夢(mèng)，在夢(mèng)酒廊，一嘗欲說(shuō)還休的詩(shī)意滋味，一品至情至性的夢(mèng)里人間。