丁酉年/壬子月/甲戌日，宜歸返自然

幾乎囊括了日本所有文學獎項的《挪威的森林》，在日本銷售了1500多萬冊，現(xiàn)已被譯成多種文字在世界流行。就連近期大熱電視劇《獵場》也常出現(xiàn)這本“同款”，劇中男女主角曾多次以書中的人物與情節(jié)作比展開對話。

村上春樹細膩筆下，以節(jié)制的抒情格調在書中講述了一段青春歲月的純真愛情。

平緩的故事情節(jié)里，多以洗練文字描述日常片段，就在這不加矯飾看似云淡風輕的字里行間，卻是波動暗涌，滿載著矛盾糾纏的情愫。

集更迭四季之旬物于菜單設計中的懷石料理，菜式看似小巧無過多烹制加工，卻是以精妙料理手法誠取當季至鮮所傾注的真意。

“一汁三菜”盡藏料理者的極端講究，與《挪威的森林》淡淡文筆暗蘊波動一樣，都能激起賞者內心深處的震顫。

01

懷石料理共具神思與味韻

Eagle Pei

觀瀾湖·四季日本料理主廚

有著十多年高級日本料理經驗的主廚裴先生，自小已對日本文化懷有好奇之心，促使他對日本料理的鉆研。

他把對自然旬鮮饋贈的感恩，傾注在精湛料理手法和意境擺盤中，以一箸一鮮赤誠回報食客。

裴先生常讀村上春樹，尤其喜愛《挪威的森林》。他認為，懷石料理“不以香氣誘人，更以神思為境”，與書中渡邊君對直子的思慕極有異曲同工之妙。

而書中綠子對人生巔峰的描述：“用真漆碗吃懷石料理”，由此可見懷石料理的精細與寶貴。

春筍秋菌，夏瓜冬蟹，依旬選材的懷石料理總是能夠與季節(jié)配合得天衣無縫。

優(yōu)質食材無需過度烹制，便可最大限度激發(fā)出食材的色澤、香味和味道，把季節(jié)感體現(xiàn)在菜單設計里。

除了以不同器皿搭配不同道式，還要適當?shù)責釥C或冷卻盛裝的器皿，細心處理與不同食材的搭配，這些看似微小的細節(jié)，其實都是滿滿的誠意。

十道式中以「先付」開啟懷石序曲，依足日式傳統(tǒng)手法不吝繁復而制，足以輕松打開胃口。

多種時令刺身齊碼的「八寸」，片成薄片亦或厚切都有講究，料理長精準把握手勁與力度，最大程度發(fā)揮原味精髓。日本精選高級海味新鮮進口，預訂采購而送，縮短漁獲至餐桌時間。

「向付」則是壽司拼盤，聽上去無非是日料店常見菜式，卻是從米粒開始就絲毫不能妥協(xié)的細節(jié)追求，集力指掌間的拿捏藝術全數(shù)附于精小一貫。溫潤米飯上的食料，將每種不同選材擇以最適宜的烹制手法，誘出其中的美味奧義。

懷石料理講究先淡后濃，由冷至熱。隨后呈上的煮物、炸物、蓋物、燒物、強肴、御飲，都為熱食。

考究料理經驗的「炸物」，從薄厚均勻面衣的拖面功夫，到油溫控制，都不得馬虎。炸制時間依食材不同調整，輕轉幾圈后長筷夾起，酥脆中需保持食材原有柔嫩鮮美。

無論是餐廳中擺設的一石一木，還是潛藏料理中的巧作，沿襲禪宗思想的懷石料理其中這份禪意際遇，身心都能真切感受得到。

02

借料理傳達自然美意

崇尚靜享自然

不少日本人認為，要品嘗真正的日本傳統(tǒng)美味，只有到京都的老店內，一邊觀賞美麗的庭院，一邊飲茶，享用懷石料理，才稱得上地道。

將處處講究的懷石料理帶入崇尚快節(jié)奏的城市，確是需要深厚料理實力與底氣，從菜式搭配、選材、器皿到料理手法，每一細節(jié)都旨在為食客傳遞自然時令美意。崇尚享受自然的觀瀾湖，與懷石料理恰好默契結合。

隱于觀瀾湖中的四季日本料理，原木雕花屏障辟出了一方方幽靜的用餐境地，雅致和風讓人頓時平靜下來。

從落地窗望出去的開闊庭院、屋檐一角、陽光投下的綽綽樹影，不再只是固有印象中的“高爾夫”和“度假風”，倒是頗有禪意日式庭院之感。

03

跨深洋綠野而來的多重鮮味

一鍋御寒

寒時北風漸緊，南方也褪去了它的溫熱。裹緊大衣外套時，自是執(zhí)念于熱氣騰騰的鍋物。聽著“咕嚕咕嚕”鍋中食材翻滾聲，和親友圍坐細敘，實在是冬天的一大幸福時刻。

在觀瀾湖的四季日本料理，除了能一賞精細巧心的懷石料理，傳統(tǒng)日式「壽喜鍋」也是不可錯過的美味。

「壽喜鍋」可視為日式牛肉暖鍋，并不只是單純燉煮或涮燙，精髓在于煎烤和燜燒。

和牛與蔬菜整齊碼著，塞得滿滿當當，秋冬當季的菌類也厚載其中。

雪花猶如大理石紋路般均勻散布的和牛，討喜的粉嫩模樣讓人迫不及待想要開啟胃口的“戰(zhàn)斗模式”。

燒好后蘸上新鮮蛋液，入口微甜緩解脂膩，是壽喜鍋的經典吃法。

料理師傅將食材依次依序“呲啦”下鍋，砂糖、醬油、味啉等醬汁調制也需視鍋中食材而調制。食過和牛，再加入蔬菜菌類煎烤燜煮，飽吸肉汁后更為鮮美。

靜坐一旁大可觀賞以餐桌為舞臺、熱鍋長筷為道具的料理演出，循著散溢香氣等待即刻到來的美味。

儀式感并不是所稱的“不實際”，每一口與美食的相逢際遇，每一好書字詞，都能將平日里穿梭于繁鬧城市間的身心撫慰下來，這番悠然就此入懷久久不散。

03

旅神福利

如同匠心所造懷石料理，悅色丄品茶葉也需嚴守產地、水源各方面細節(jié)，才得以收獲一份大自然饋贈。

·私家茶園：金毛毫紅茶（悅色丄品“金”）、精品英紅九號紅茶（悅色丄品“紅”）產自英德悅色丄品私家茶園，高山泉水灌溉，全有機肥料種植，口感清香醇厚。

·海拔1400米高山：高山野生喬木紅茶（悅色丄品“紫”）生長在海拔1400米悅色丄品高山茶園上，吸收天地之精華，品味與眾不同的味覺感受。

| 地址 |

深圳市龍華區(qū)觀瀾鎮(zhèn)高爾夫大道1號

| 電話 |

+86755 280208888轉33389

| 營業(yè)時間 |

11：00-14：00 / 17：30-22：00

（周一至周五）

11：00-22：00

（周六，日及公眾假期）

編后話：

讀書，早已成為我們生命的一部分；而美食，同樣在在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國人的豐富情感，既有對家鄉(xiāng)的記憶，也有對幸福的感受……《欣知食》是一群愛讀書、愛美食、愛折騰的有心人，用愛炮制的一檔精品欄目，100道菜、100本書、100個酸甜苦辣的故事。

這些有味道的圖書、有情懷的人物、有深度的佳肴，必定能為你帶來一則則暖胃又暖心的故事。