最近，電視劇《珠江人家》在央視一套和廣東衛(wèi)視黃金檔播出，因為這部劇是以民國時代的廣州作為背景，充滿了嶺南文化元素，所以就令到很多廣州人倍感親切。
在《珠江人家》里面，粵菜是一條非常重要的主線，所以相關(guān)的畫面就特別多，令人看得食指大動，今日就帶大家來廣州酒家，品嘗一下劇中的同款經(jīng)典粵菜吧！

今天去的，是在去年10月才開業(yè)的西關(guān)龍津西路分店，就在荔枝灣涌旁邊，正正荔灣湖公園對面，這里的裝修充滿了典雅的西關(guān)風(fēng)情，食客還能觀賞雅致的嶺南園林景色。

廣州酒家對于廣州人來說就肯定不會陌生了，前身是西南酒家，早在1935年創(chuàng)辦，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。

正因為有著八十八年來專注于傳統(tǒng)粵菜的江湖地位，所以廣州酒家就成為了《珠江人家》劇組的顧問單位，曾經(jīng)先后派出50多位廚師前往橫店，負(fù)責(zé)劇中的粵菜烹飪技藝演繹和文化指導(dǎo)，而為了精準(zhǔn)還原烹飪過程，很多大廚甚至需要直接參與演出。

為了力求拍攝逼真，當(dāng)時連食材都是從廣州空運過去的，鏡頭中出現(xiàn)的粵菜幾乎全是現(xiàn)場制作。而劇中出現(xiàn)的“廣州大酒家”，原型正是誕生于民國時期的廣州酒家了。
是不是看劇看到流口水呢？現(xiàn)在廣州街坊們不僅可以在電視中“睇得到”，還可以來廣州酒家原汁原味“食得到”。

好似《珠江人家》中的同款菜式，就有廣州文昌雞、蜜汁制叉燒、桂魚換新裝、百花釀鴨掌、臘味煲仔飯、穗城鮮蝦餃等等。

最有故事的當(dāng)然就是就是廣州酒家的招牌菜——文昌雞，除了雞種肥美肉厚外，特別之處，是廚師還會將其拆骨斬件，拼以火腿、珍肝、菜遠(yuǎn)再上碟，這樣食來才皮爽肉滑，啖啖肉，而且味覺層次會非常豐富。

當(dāng)年，因為廣州酒家就是坐落在西關(guān)的文昌路，于是便把這道菜定名“文昌雞”，好吃又好意頭，自然大受歡迎啦！考試之前，先食文昌雞，是不是會落筆如有神助呢？
另一道百花煎釀鴨掌，也是廣州酒家的經(jīng)典名菜。在粵菜中，但凡出現(xiàn)百花二字，指的都是蝦膠。因為蝦膠蒸好后，顏色艷紅似百花初開，所以叫百花餡。將鴨掌拆骨，去清筋和掌枕之后，釀入蝦膠之中慢火煎，將蝦膠的甘香和鴨掌的鮮爽配合得天衣無縫。

至于蝦餃，是廣式點心四大天王之一。廣州酒家的師傅說，蝦餃做得好不好，最重要是蝦、豬肉、筍做的餡料要新鮮，其次是制作時，用拍皮刀拍皮，手工拍出來的皮要厚薄均勻，是很漂亮的圓形，蝦餃包好后就呈現(xiàn)彎梳形，必須有13個褶，才是上品。

作為土生土長的廣州人，這些傳統(tǒng)粵菜點心都耳熟聞詳，但殊不知做法統(tǒng)統(tǒng)都是非常費工夫，所以在這個一切講求快的時代，已經(jīng)很少粵菜餐廳愿意用心做了。

我覺得，廣州酒家這次推出的《珠江人家》同款菜，特別適合帶家里的老人家又或者是海外回來的親朋好友來打卡，回味一下廣州傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜那種獨有的風(fēng)味……