隨著備受矚目的2024廣州亞洲美食節(jié)序幕的緩緩拉開，本屆盛會的亮點之一—“地標美食品鑒團”已全面啟動，該活動旨在挖掘并推廣那些能夠代表亞洲餐飲文化高度的優(yōu)秀菜品及餐廳，以提升“食在廣州”的國際美食形象。

本次品鑒團聚集了眾多餐飲行業(yè)的專家評委、媒體代表、美食達人等。他們將憑借專業(yè)的知識和敏感的味蕾，對即將體驗的餐飲服務進行深入的分析和品評。

廣東美食作家郭婉華表示，這已經(jīng)是她第三次受邀以品鑒團身份參與廣州亞洲美食節(jié)的盛事。在她看來，粵菜的身影越來越頻繁的出現(xiàn)在中國主場重要的外交活動上，而“食在廣州”的名聲通過亞洲美食節(jié)在全球廣為流傳，這張閃亮的名片近三年來為廣州旅游業(yè)績貢獻了良好的口碑，也為世界游客展示粵菜的博大精深與無限包容。

作為第四次參加廣州亞洲美食節(jié)品鑒活動的“老兵”，廣東食評人勞毅波表示，廣州亞洲美食節(jié)進一步激發(fā)了廣州餐飲行業(yè)的活力，持續(xù)推動了“食在廣州”的消費觀念，以“亞洲美食地標”加強了各方互動，讓“亞洲美食地標”形成了具有市場影響力的餐飲榜單。

此次品鑒活動的首發(fā)站，品鑒團蒞臨了歷史悠久、享譽盛名的翠園。

前往翠園的品鑒團共30余人，成員包括廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城、世界中餐名廚交流協(xié)會創(chuàng)會主席余永文、廣東食評人勞毅波、廣東美食作家郭婉華、粵菜文化學者鐘潔玲、美食達人TATA等美食名家和美食達人。

作為香港美心集團精心打造的首家粵菜餐館，翠園自創(chuàng)立至今已經(jīng)歷經(jīng)半個世紀的風雨，在漫長的歲月中，翠園始終堅守著提供原汁原味粵菜的初心，贏得了廣大食客的認同與青睞。

2023年12月，翠園推出了一系列全新菜單，這一舉措再次證實了其對品質(zhì)與創(chuàng)新的不懈追求。由美心中菜行政總廚（中國）周祖堯領銜的翠園名廚團隊，經(jīng)過一年多的深入研究與食材甄選，成功將地理標志食材從原產(chǎn)區(qū)引入餐桌，為食客呈現(xiàn)了一場視覺與味覺的雙重盛宴。

翠園廣州太古匯店主廚

本次，品鑒團來到了翠園在內(nèi)地的首家門店——太古匯店，開始了品鑒之旅。

作為美心中菜市場部負責人，鄒偉瑩（Wyan）對品鑒團的到來表示熱烈的歡迎。

她提到翠園進入內(nèi)地市場已經(jīng)13年，始終專注于制作正宗的香港粵菜，并不斷進行創(chuàng)新以滿足市場的需求。本次翠園精選了“金牌醬燒琵琶鵝”和“鮑魚乾坤雞”等菜品供大家品鑒，希望讓更多人認識、了解到翠園的招牌明星菜式，并將原汁原味的傳統(tǒng)粵菜傳承下去。

美心中菜市場部負責人鄒偉瑩（Wyan）

在當晚的品鑒宴上，金牌醬燒琵琶鵝、鮑魚乾坤雞這兩道菜獲得品鑒團一致好評。

金牌醬燒琵琶鵝不僅造型精致，做法更是獨具匠心！精選廣東烏鬃鵝，經(jīng)數(shù)道繁雜工藝＋金牌醬燒汁烤制，皮脆肉滑，汁水豐腴，甜而馥郁，連骨頭都有味，即使放久了表皮依然脆口。

在制作時因為叉上了特制的鋼叉，鵝與鋼叉相連形似樂器琵琶，故得名“琵琶鵝”。整體造型有種“猶抱琵琶半遮面”的古典美。

廣東食評人勞毅波在品嘗了該道菜后說道，琵琶鵝在烹飪時非常注重底火、面火之間的協(xié)調(diào)，所以吃起來鵝皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，鵝汁豐盈。不僅如此，他還說到這只鵝在調(diào)味上非?！奥斆鳌保ず凸侵g的肉偏淡，但外層的肉偏咸，但咬起來整體的融合度又很高。

粵菜文化學者鐘潔玲認為，琵琶鵝亮點在于其獨特的醬汁，由十幾種香料精心調(diào)配而成，整體香而不膩。在烹制時，醬汁深入鵝肉內(nèi)部，使其味道更濃郁，但讓她沒想到的是鵝皮居然可以做的如此酥脆，令人出乎意料，眼前一亮。

作為店里的明星產(chǎn)品，鮑魚乾坤雞的用料也一點不馬虎。

主角選用的是肉質(zhì)軟滑、體型較大的雞，因為空間夠大，能把豐富的食材包裹在雞里面。金華火腿粒和香菇等餡料經(jīng)過炒香后，加入鮑魚、蓮子、洋薏米等新鮮食材，再注入秘制醬料調(diào)味，最后釀入雞中，將醇香濃郁的鮑魚汁煨入雞肉里。

經(jīng)過長時間的文火蒸煮，雞肉吸收了飽滿的鮑魚和瑤柱等食材的精華，既有海鮮的鮮味，又不失雞本身的“雞味。”

讓人驚喜的是，鮑魚乾坤雞采取原只上桌的方式，在食客面前現(xiàn)場切開雞身，精華食材盡數(shù)流出，也象征著盆滿缽滿的好意頭。

世界中餐名廚交流協(xié)會創(chuàng)會主席余永文在品嘗完該道菜時說道，乾坤雞創(chuàng)新地融合了八寶鴨的制作方法，并巧妙地加入鮑魚，形成了獨特風味。即使長時間煨制，這道菜的雞肉依舊鮮嫩，骨肉不脫離，這在烹飪上頗為不易。

翠園作為2024廣州亞洲地標美食品鑒活動的首站，可謂是讓品鑒團的團友們“不辭長作嶺南人”。

當然，除了以上兩道菜讓嘉賓們驚喜外，當晚的翠園招牌牛肉餅、玉簪明蝦球、101鮮果拿破侖等菜品也讓嘉賓們一試難忘。

廣東食評人勞毅波表示，翠園的輕奢裝修和細致服務為客戶營造了高端的體驗，而2024廣州亞洲美食節(jié)將品鑒團的首發(fā)站選在了翠園也是非?！奥斆鳌钡臎Q定。“我們應該從大灣區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)融合的視角出發(fā)，推進行業(yè)發(fā)展，拓寬口味范圍，我們不僅要品嘗廣州的粵菜，也應欣賞整個大灣區(qū)的佳肴?！?/p>

下一站，2024廣州亞洲美食節(jié)“地標美食品鑒團”將走進六個大廚·順德星廚菜，品鑒團又將與其擦出怎樣的火花，期待相見！