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丁酉年戊申月庚寅日，宜懷舊
夏菁
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檐滴
有一種語(yǔ)言 /There is a kind of speech
勝過(guò)鄉(xiāng)音，/Sweeter than the native accent,
使你聞之淚下。/When you hear it you will shed tears.
從這個(gè)世界 /And return from this world
回到另一個(gè)。/Back to the one you came.
家是一個(gè)── /Home is the place──
當(dāng)聽到檐滴，/Wherever you hear
就會(huì)使你 /Dripping from the eaves
酸鼻的地方。/Your nose becomes irritating
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每個(gè)人心中都有一個(gè)曾經(jīng)的老房子
潮汕話叫“老厝”
普通話念：lǎo cuò
離鄉(xiāng)的游子 泛起鄉(xiāng)愁
憶起的不只是那處老房子
還有滿含各種思念和情緒的老味道
「老厝· 潮汕精細(xì)私房菜館」
用味道記錄鄉(xiāng)愁
開在廣州TIT創(chuàng)意園的「老厝」
在承載鄉(xiāng)情的潮汕菜品中加入更趣味的想法
講究本味的基礎(chǔ)上挖掘更多搭配
一座座古厝，便是
「老厝」創(chuàng)辦人余澤平出生和成長(zhǎng)的地方
也是他的創(chuàng)辦靈感
”
?既然要做潮汕菜
?就要找一個(gè)跟自己情感相關(guān)聯(lián)的店名
?一個(gè)房子就是一個(gè)家
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?還有很多潮汕的海外游子
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?他們一般回家鄉(xiāng) 就是說(shuō)回老厝
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?老厝也可以說(shuō)是他們的一個(gè)根
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?一個(gè)向往的地方
他剛好看了一本《潮汕老厝》
恰是和「老厝」有關(guān)聯(lián)
便找作者共同研究關(guān)于老厝的概念
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老建筑與家鄉(xiāng)味道
這是鄉(xiāng)情中不同形式的表達(dá)
而又有著密切聯(lián)系
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時(shí)間是最寶貴的東西?
和時(shí)間沉淀過(guò)的老房子一樣
古早的食材，也是時(shí)間留下的精彩
「老厝」有九間不同主題的房間：
酒房、工匠房、茶室、
童趣房、器物房、書房、
花房、陽(yáng)光房及鄉(xiāng)戀房。
更像是九個(gè)
親近人文、
親近生活的美學(xué)空間
物件的布局排列，
都得到了
恰到好處的展現(xiàn)
不同主題的美好相聚于此
返璞歸真的詩(shī)意棲居
或許這就是最理想的生活方式了吧
老菜脯蒸肉餅
dried radish、?pork
潮汕人喜自制菜脯
每家每戶的罐子
寄存著的更是一份
鄉(xiāng)情里的安全感
老菜脯肉餅和老厝
是鄉(xiāng)情里最默契的連通
老房子的面貌和變遷
精美絕倫的手工藝
展現(xiàn)出潮人的在手工藝方面的
高超水準(zhǔn) 和建筑厚重的歷史感
和老房子一樣，十年菜脯壓箱香
烏黑的顏色是時(shí)間沉淀過(guò)的痕跡
是能干的潮汕人心靈手巧的見證
珍藏陳年老菜脯
與放養(yǎng)土豬五花肉剁碎
猛火蒸成肉餅
菜脯自帶的香氣
與夾藏在內(nèi)的豬肉迸發(fā)，越嚼越香。
配上用藏紅花蒸制的飯團(tuán)
消食開胃，香味獨(dú)特，質(zhì)樸又新穎。
招牌脆皮參
holothurian
精選婆參入口即化，軟嫩細(xì)膩。
Q彈香脆而不硬口
糯綿柔軟又不黏牙
佐以味濃醇厚的熬制湯汁
融合婆參自身的鮮香馥郁
整體味道加以提升，更有質(zhì)感
龍蝦芙蓉蛋
lobster、?egg
采用鮮活龍蝦頭熬煮出來(lái)的高湯
加上雞蛋液來(lái)蒸制，龍蝦肉點(diǎn)綴其上
芙蓉蛋
吸收了龍蝦高湯的鮮味
嫩滑細(xì)膩，滿滿的鮮香
最家常不過(guò)的蛋
上演著龍蝦海鮮味與自身嫩滑的相互交織
呈現(xiàn)別樣的口感
夜來(lái)香花膠燉湯
cordate telosma、?Fish Maw
清熱解毒去燥的夜來(lái)香
也是潮汕人耳熟能詳?shù)氖澄?/span>
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湯品透著潔白
夜來(lái)香的翠綠帶來(lái)清新愉快之感
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后
不腥不潺不溶化，滑身而且爽口
家常食材和高級(jí)食材的相互碰撞
不一般的食材搭配與烹飪的卓絕功底
正是體現(xiàn)了「老厝」的“精細(xì)”之處
富含著更深層次的表達(dá)
餐食采用中餐西上的形式
古早原生態(tài)遇上創(chuàng)新玩味
講究本味之上挖掘更多新的烹飪方式
從餐前小食到甜品共計(jì)十道
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欣知食
一場(chǎng)閱讀與美食相融的盛宴：有淵源的菜，有味道的書，有情懷的人，交燴成每一則暖胃又暖心的故事。
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