省港，本來是一家。後來，慢慢形成和而不同。
在詞彙方面，香港與省城顯現(xiàn)鴻溝，一方面，在於香港仍然不斷吸收海外文化；另一方面，在於香港仍然保留咗一啲係省城已經(jīng)消失嘅名詞，對(duì)於後者，諸如：
「發(fā)客」（省城：批發(fā)零售）：
「姑娘」（省城：護(hù)士）：
「生果」（省城：水果）
……
「油器」，亦是一個(gè)例子。
西記粥店
店址：香港太子道西113號(hào)地鋪
招牌下標(biāo)示有「油器」
忠記粥品
店址：香港北角道2號(hào)地鋪
招牌下標(biāo)示有「油器」
烘發(fā)油器粥品
已結(jié)業(yè)，原店址：香港深水埗耀東街15-16門前大牌檔
更是在店名直接標(biāo)示「油器」
雲(yún)香小食
店址：佛山燎原路47號(hào)1樓
招牌下標(biāo)示有「油器」
「油器」一名，在香港已經(jīng)是買少見少
在廣州，未見有延續(xù)
在佛山，也暫只見到這一家了
根據(jù)相關(guān)廣州文獻(xiàn)，「油器」最遲出現(xiàn)於一九四五年。當(dāng)年的行業(yè)記錄有：廣州市白粥油器業(yè)同業(yè)公會(huì)。公會(huì)成立的背後，是「白粥油器」行業(yè)持續(xù)的興旺。
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理明撰寫的《一份未出版的地下報(bào)紙》，記錄有一九四九年廣州市白粥油器業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)址：
籌建油印報(bào)的點(diǎn)轉(zhuǎn)移到惠福西路溫良里一個(gè)十分幽靜的帶花園的老式平房裡，那是廣州市白粥油器業(yè)同業(yè)公會(huì)（資方組織）會(huì)址。
（引自《廣州文史資料選輯 第31輯》，廣東人民出版社，1984年，P143）
上圖藍(lán)線所在，為廣州市惠福西路溫良里。
未清楚這座「十分幽靜的帶花園的老式平房」是否仍然存在，待考。
見於一九五一年二月廣州市工商局公佈可知，油器白粥仍是當(dāng)時(shí)的行業(yè)之一，與酒樓茶室、粉麵茶點(diǎn)並肩列示。
上文表述用「油器白粥」，行業(yè)公會(huì)嘅表述用「白粥油器」。
兩者排序有所不同；相同嘅係，「白粥」與「油器」，成了天生一對(duì)。
有如香港粥店店名標(biāo)示，「油器」與「粥品」是黃金搭配。
「油器」，如同糕品、粥品、果品一樣，是一種食物嘅歸類。
特指：麵粉類油炸小食。
「油器」按開炸時(shí)間節(jié)點(diǎn)，可分為：
「油器」按味道，又分有：
日常油器，一年四季均有開炸。
在仍有「白粥油器」行業(yè)協(xié)會(huì)的年代，多是中下階層的早餐小食。
常見的日常油器三寶：
賀年油器，在廣州舊俗，多在春節(jié)前，「送灶」後第二日開炸。
賀年油器，多有聯(lián)繫吉利意頭：
????????????????煎堆碌碌，金銀滿屋
????????????????炸芋蝦，笑哈哈
? ? ? ? ? ? ? ??鹹水角，取其外形似元寶
甚至開炸的場面也有美好聯(lián)想。油花四起，寓意富貴花開；油炸「啪嘞」之聲，寓意歡樂。
不可或缺的賀年油器三寶：
1、油炸鬼（上）????????2、鹹煎餅（中一）????3、牛脷酥（中二）
4、牛耳仔（左一）?????5、鹹水角（右一）????6、笑口棗（左二）?
7、薩其馬（右二） 8、沙壅（左三）??????9、春捲（右三）
1、油角（上）? ? ? ? 2、煎堆（中一）? ? 3、蛋散（中二）
4、[蟲朋]?（左一）? ? ?5、薄脆（右一）? ? 6、麻花（左二）
7、芋蝦（右二）? ? ?8、糖環(huán)（左三）
五年前，有香港業(yè)界人士計(jì)劃將「油炸鬼」申請(qǐng)成為香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，留住集體回憶，將民間小食世代相傳。
廣州未有相關(guān)「油器」的非遺申請(qǐng)。餐飲、烹飪方式的傳承是地方文化的延續(xù)，為熱愛本土文化的人士所重視。
申遺與否，無關(guān)重要。嚟一份「黃金組合」嘅早餐：一碗白粥，一孖油炸鬼。有燈就有人，有人食，自然就有傳承。
廣州之俗，歲終以烈火爆開糯穀，名曰炮穀，以為煎堆心饀。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先及饋親友者也。又以糯飯盤結(jié)諸花，入油煮之，名曰米花。以糯粉雜白糖沙，入豬脂煮之，名沙壅。
在清代初期的《廣東新語》，記錄有廣州相關(guān)油器：煎堆、沙壅，歷史傳承有三百余年了。
米花，如屈大均於書中所記之製作方法，城中未有見到，故於「油器圖譜」未有列示，不知四鄉(xiāng)仍有傳承否。
（引自《粵廚寶典 點(diǎn)心篇》 潘英俊著）
本書並附油炸鬼、牛脷酥、鹹煎餅、沙壅、煎堆、空心煎堆、蛋散、薩其馬、牛耳仔、麻花、[蟲朋]?、咸水角、春捲等相關(guān)油器制法。
（煎堆照片，2019年1月28日，攝於廣州市南沙區(qū)大崗鎮(zhèn)
薄脆照片，2019年5月4日，攝於廣州市荔灣區(qū)堅(jiān)記面店
蛋散照片，2019年10月25日，攝於廣州市海珠區(qū)昌崗路
其餘照片，均引自網(wǎng)路，如有版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)繫作者刪除）
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