▲視頻源自網(wǎng)絡(luò)

視頻一出，不少網(wǎng)友表示憤怒，批評(píng)他的行為“超惡心”、“冇家教” 。還有網(wǎng)友表示看完視頻后不愿再去壽司郎就餐，“可能再加啲口水做餸”、“約咗下星期都想取消”。

1月30日，壽司郎在官網(wǎng)上發(fā)表聲明稱(chēng)，正徹底調(diào)查事件，并在有關(guān)店鋪中進(jìn)行消毒，同時(shí)與警方商討如何循刑事及民事兩方面嚴(yán)正處理。

盡管迅速作出反應(yīng)，但壽司郎的生意仍大受打擊，甚至引發(fā)股價(jià)急跌。

而這一事件，也把一直爭(zhēng)議不斷的壽司郎再次推到了風(fēng)口浪尖……

自前年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái)，壽司郎就一直備受關(guān)注。一方面是其高性?xún)r(jià)比的特點(diǎn)吸引了不少內(nèi)地食客，不少分店在就餐高峰期曾大排長(zhǎng)龍，另一方面是去年8月的“禁講粵語(yǔ)事件”在廣州引起了不少爭(zhēng)議（詳見(jiàn)《壽司郎禁講粵語(yǔ)事件：是文化沖突還是管理問(wèn)題？》一文）。

1984年其轉(zhuǎn)型創(chuàng)立了“壽司郎”，試圖通過(guò)“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”的戰(zhàn)略?shī)Z取市場(chǎng)，推出每碟100日元的壽司。

2011年，壽司郎在日本首次登上回轉(zhuǎn)壽司銷(xiāo)售冠軍寶座，往后連續(xù)10年的營(yíng)業(yè)額占據(jù)日本回轉(zhuǎn)壽司第一，平均單店排隊(duì)三小時(shí)，一年獲客量高達(dá)1億4千萬(wàn)，超過(guò)日本人口總和。

然而，受日本人口減少、成本上漲、疫情等因素影響，日本國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)日漸萎縮，壽司郎本地業(yè)績(jī)下降，便開(kāi)始積極拓展東南亞市場(chǎng)。

進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)前，壽司郎先進(jìn)入了中國(guó)的香港和臺(tái)灣地區(qū)開(kāi)店，擁有近40家門(mén)店。根據(jù)壽司郎此前披露的數(shù)據(jù)，壽司郎在香港的單店銷(xiāo)售額曾達(dá)到日本店鋪的2倍。

2021年9月，壽司郎進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，在廣州東方寶泰開(kāi)設(shè)首家門(mén)店。不足兩年時(shí)間，壽司郎僅在廣州已有10家分店，同時(shí)還有3家分店待開(kāi)業(yè)。

壽司郎表示，希望到2024年9月將國(guó)際分店增加到200家左右，比目前的59家增加三倍以上，并預(yù)計(jì)三年內(nèi)將在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)42至46家門(mén)店。

相信不少朋友會(huì)好奇，壽司郎為何能有如此迅猛的擴(kuò)張速度，其經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)在哪里呢？

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首先，自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，“高性?xún)r(jià)比”一直占據(jù)壽司郎好評(píng)內(nèi)容的第一位。

店內(nèi)，壽司分為10元、15元、20元和28元四個(gè)檔位，價(jià)錢(qián)頗為親民。雖然平價(jià)，但根據(jù)食客反饋，其食物品質(zhì)仍有較好的水準(zhǔn)。

壽司郎之所以能做到“高性?xún)r(jià)比”，便與餐廳將成本控制到極致的經(jīng)營(yíng)模式息息相關(guān)。

在供應(yīng)上，壽司郎向世界各地派遣買(mǎi)手，直接聯(lián)系養(yǎng)殖戶(hù)和其他供應(yīng)商，便能以較低的價(jià)格采購(gòu)高品質(zhì)食材；充分利用邊角料，提高食材的使用率，例如把魚(yú)的剩余可食用食材開(kāi)發(fā)為新菜式，減少浪費(fèi)，同時(shí)有效控制成本。

在店鋪運(yùn)營(yíng)上，科學(xué)智能的回轉(zhuǎn)壽司系統(tǒng)也幫了不少忙。

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壽司郎店內(nèi)有兩條傳送帶，上層傳送帶勇于點(diǎn)餐，也就是顧客用pad下單的餐品，直送座位，下層傳送帶面向所有顧客，料理隨手即拿。

這套回轉(zhuǎn)系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)不少。一是幫助品牌實(shí)時(shí)掌握銷(xiāo)售情況并進(jìn)行調(diào)整，壽司盤(pán)底的IC芯片和平板數(shù)據(jù)會(huì)導(dǎo)入大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，通過(guò)點(diǎn)餐、取餐、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間分析出該顧客可能需要或喜歡哪類(lèi)菜品，從而提高食物的銷(xiāo)售率。

二是有效把控食材消耗，回轉(zhuǎn)系統(tǒng)會(huì)通過(guò)每個(gè)菜品在傳送帶上的行走距離以判斷菜品的受歡迎程度和新鮮度。比如金槍魚(yú)壽司在傳送帶上的傳送距離超過(guò)350米之后就會(huì)將自動(dòng)廢棄，這在最大程度上保證食材新鮮。

更重要的是，回轉(zhuǎn)模式還能有效降低人力成本。除了食物制作方面的員工，店面服務(wù)人員的數(shù)量較少，因?yàn)橄聠?、取餐、倒茶、取餐具都是采用食客自助式服?wù)。

最后，如此自助模式還能提高顧客的用餐效率，提高餐廳的翻臺(tái)率，以增加營(yíng)業(yè)額。有網(wǎng)友評(píng)論，壽司郎兩個(gè)人用餐1小時(shí)剛剛好，因?yàn)榻o再多時(shí)間，也吃不下了。

如今，這類(lèi)自助化、智能化服務(wù)模式在各大餐廳被廣泛使用。除了回轉(zhuǎn)壽司，還有旋轉(zhuǎn)火鍋、掃碼自助下單、上菜機(jī)器人……

對(duì)于餐廳而言，這無(wú)疑大大節(jié)省了人工成本。傳統(tǒng)餐廳的員工構(gòu)成包括餐廳經(jīng)理、點(diǎn)菜員、上菜員、收銀員等等，所耗費(fèi)的人力資源不少。

對(duì)于食客而言，大家所享受的點(diǎn)單服務(wù)更加精確，也對(duì)部分“社恐”人士更加友好。智能化服務(wù)能避免部分服務(wù)員因個(gè)人原因下錯(cuò)單、下漏單、送錯(cuò)菜等情況，自助化服務(wù)也能避免“等不到服務(wù)員”的現(xiàn)象，一定程度上增加食客的主動(dòng)程度與用餐效率。

智能化、自助式服務(wù)確實(shí)給餐廳和食客帶來(lái)實(shí)惠，但其帶來(lái)的挑戰(zhàn)也不小。

在前期點(diǎn)單上，自助下單難以滿(mǎn)足受眾的個(gè)性化需求，更是缺少了人情味。

以前，酒樓經(jīng)理會(huì)根據(jù)食客的人數(shù)、年齡、性別、當(dāng)前所處的季節(jié)推薦菜式，甚至?xí)槭炜唾?zèng)送點(diǎn)心或果盤(pán)。顧客還可以讓后廚做菜單上沒(méi)有的菜式，比如粵菜酒樓的“隱藏菜式”——“三絲湯伊面”。機(jī)器可以更精確高效，而人工服務(wù)則因?yàn)椤坝星椤备訙嘏?/strong>