中國(guó)廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)富饒，粵菜具有博大精深的根基，善于取各家之長(zhǎng)，為我所用，學(xué)貫中西。位于地中海的意大利也因豐富而復(fù)雜的地貌形態(tài)，也有著海納百川的美酒風(fēng)味，從南到北，從東到西，上千個(gè)本土品種使人眼花繚亂，迷醉其中。

今天我們就試著用七款不同風(fēng)格的意大利酒嘗試搭配幾道新式粵菜，看看會(huì)發(fā)生什么樣的奇妙際遇。

北極貝小乳瓜+奇亞蕾朵桃紅起泡

北極貝小乳瓜是一道做法簡(jiǎn)約的開(kāi)胃菜，新鮮貝類(lèi)加上小黃瓜，配著稍帶麻辣和酸味兒的醬汁。在清香之余，入口給人以脆爽之感。

選用了一款產(chǎn)自威尼托加爾達(dá)湖（Garda）附近的桃紅起泡來(lái)搭配第一道開(kāi)胃菜。加爾達(dá)湖位于威尼托（Veneto）大區(qū)西部，是意大利最大的內(nèi)陸湖泊，風(fēng)光秀美怡人，是頗具聲望的旅游目的地。這里有一個(gè)小鎮(zhèn)叫巴多利諾（Bardolino），出產(chǎn)的桃紅色彩清澈，散發(fā)著柑橘、荔枝、紅醋栗、杏子，和一些白色花朵氣息。與這道夏季料理契合無(wú)二。

意大利黑醋配煎帶魚(yú)+蘭布魯斯科紅起泡

意大利黑醋配煎帶魚(yú)應(yīng)是一道中西融合菜了，采用了意大利艾米利亞.羅馬涅（Emilia-Romagna）的特色食材—黑醋。羅馬涅大區(qū)及其首府博洛尼亞是世人公認(rèn)的美食之都。舉世聞名的歐陸食材，如帕爾瑪火腿、帕瑪森奶酪，以及摩德納黑醋均來(lái)自此區(qū)。這道黑醋配煎帶魚(yú)泛著黑醋的異香和油炸的焦香，外脆里糯，咸中帶甜。因此，面對(duì)這道菜，我們決定聽(tīng)眾“產(chǎn)地靈感”的召喚，何不用一款同樣來(lái)自艾米利亞.羅馬涅的蘭布魯斯科來(lái)搭配呢？

傳統(tǒng)意義上的蘭布魯斯科（Lambrusco）作為一款略帶起泡的紅葡萄酒，冰鎮(zhèn)后充滿了濃郁的新鮮紅色水果香氣，不論是甜型還是干型，輕松的口感都非常適合大眾消費(fèi)者的口味。在整個(gè)20世紀(jì)70年代和80年代，甜蘭布魯斯科是美國(guó)最暢銷(xiāo)的進(jìn)口葡萄酒。蘭布魯斯科呈現(xiàn)出迷人的深紅寶石色，一打開(kāi)便猶如一顆水果炸彈爆開(kāi)，新鮮果味瞬間綻開(kāi)。入口友好怡人，一點(diǎn)點(diǎn)單寧扛住帶魚(yú)的質(zhì)感，同時(shí)多汁的酸度又平衡了油膩，最后香甜的口感與料理的甜感又相互映襯，是十分討喜的一對(duì)兒了。

魚(yú)骨湯煮什菜煲+弗留拉諾白葡萄酒

魚(yú)骨湯煮什菜煲實(shí)為一道江浙粵菜融合，魚(yú)骨熬湯，無(wú)敵鮮美，毛毛菜爽嫩入味兒。這道看似清淡，卻有著復(fù)合的風(fēng)味。

于是乎，我們又“回到”意大利東北部，選擇一款弗留拉諾（Friulano）白葡萄酒。弗留拉諾主要種植于弗留利大區(qū)。這里引領(lǐng)著意大利頂尖白葡萄酒的生產(chǎn)水平。高品質(zhì)弗留拉諾飽含典型的小白花、杏仁皮等香氣，但貴在酒體飽滿，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，富含礦物風(fēng)味，質(zhì)感順滑無(wú)比，因而有實(shí)力撐起魚(yú)骨湯，二者可謂相得益彰。

陳皮烤乳鴿+桑嬌維賽

“脆皮乳鴿”是廣東料理中的一道傳統(tǒng)名菜，講究皮脆肉嫩，多汁不柴，外加陳皮蘸料，又增加了一層可愛(ài)香氣。

選用桑嬌維賽應(yīng)該不會(huì)出錯(cuò)。桑嬌維賽作為意大利的國(guó)民品種，配餐可適范圍極為廣泛。面對(duì)這道陳皮烤乳鴿，不論是年輕時(shí)的山楂香氣，亦或是陳年后的微微陳皮氣息，均可與之呼應(yīng)，而桑嬌的酸度清澈、結(jié)構(gòu)清奇，PK 略帶油膩的肉菜可謂是信手拈來(lái)。

絕味魚(yú)頭+莫妮卡

作為招牌菜的絕味魚(yú)頭不愧是整桌的C位，大魚(yú)頭被紅辣椒覆蓋著，卻不辣不燥，湯汁濃郁，魚(yú)肉入味有嚼勁。眼前這道充滿個(gè)人特色的融合菜，“白肉配白酒”這樣的套路早就拋之腦后，想著如何搭配出新奇感。于是我們便想著試試極富地中海特色的莫妮卡（Monica）紅葡萄酒。

莫妮卡是產(chǎn)自意大利撒丁島的本土品種，紅果香混合著地中海特有香草（如百里香），以及海水的咸鮮感，酸度不沉悶，甚至活潑跳躍，是一個(gè)配餐極為友好的品種。用一個(gè)小眾品種搭配一道大菜，也不失為一個(gè)獵奇嘗試。

黑松露牛骨髓煲仔飯+內(nèi)比奧羅

近年來(lái)，越來(lái)越多的高級(jí)粵餐廳會(huì)使用西方的高級(jí)食材，松露便是最喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種，于是也成為這鍋煲仔飯的靈魂。打開(kāi)燜飯鍋蓋一瞬間，一股奇香伴隨著“牛”味兒和飯鍋巴味，撲面而來(lái)，不到3秒，誘人垂涎。

“產(chǎn)地派”搭配學(xué)又可以登場(chǎng)了，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）隨之亮相，來(lái)自一個(gè)同樣盛產(chǎn)松露的意大利皮埃蒙特。一方水土不僅養(yǎng)育了一方人，其實(shí)也滋養(yǎng)了一方事物。在內(nèi)比奧羅的典型香氣中，也常常泛出松露馨香，有著規(guī)整范式的單寧結(jié)構(gòu)，足以驕傲放縱在這道花枝招展的料理之中了。

赤小豆冰粉+圣酒

對(duì)甜蜜生活（Dolce Vita）的熱愛(ài)，可不止意大利人。中國(guó)人民，尤其居住在“赤小豆冰粉”之鄉(xiāng)的川渝人士們，同樣向往著甜美安逸的生活。這道冰粉中伴著紅糖漿，混合著紅豆、花生杏仁碎，此時(shí)，一杯圣酒是再合適不過(guò)了。

要知道，托斯卡納人民也喜歡用圣酒和著杏仁餅干（cantucci）一起下肚，連小孩子也不例外。甜蜜不等同于一味甜膩，帶點(diǎn)兒酸，甚至伴點(diǎn)兒苦，甜蜜才會(huì)走得更加綿遠(yuǎn)，更加雋永。