大同酒家本月25日在環(huán)市東路開出第4家分店，這也是這家粵菜老字號時(shí)隔8年重返越秀區(qū)。

標(biāo)志性粵劇頭冠裝飾掛在大廳，包房也繼續(xù)以粵劇劇目來命名，大同酒家還安排了兩位年輕的粵劇演員，全副行頭站在大廳與顧客合影留念。大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰表示，粵劇是大同的文化符號，每一間大同都會(huì)盡可能多元化地展示粵劇的魅力。

記者留意到，這間新開的分店，店內(nèi)軟裝中還加入了大量的醒獅文化元素，除了有一些醒獅的文創(chuàng)陶瓷擺件，其中兩個(gè)房間還掛上了醒目的獅頭。冼一峰介紹，醒獅的陶瓷擺件都是佛山老廠的作品，而獅頭更加專門找佛山的老師傅手工扎制，粵劇、醒獅、石灣陶瓷都是嶺南文化的重要組成部分，大同酒家希望能給年輕顧客、外地游客帶來粵菜以外的更多粵味體驗(yàn)。

大同酒家第4家分店是升級版的大同，他們大膽起用年輕團(tuán)隊(duì)，后廚的平均年齡僅有三十歲，總廚謝師傅是1988年生人，他說追求本味、不時(shí)不食只是粵菜的基本要素，“廣”才是粵菜的核心要素，選材廣、手法廣、思路廣才是粵菜的靈魂所在。謝師傅說，他喜歡帶著團(tuán)隊(duì)逛街市和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，遇到好食材、應(yīng)季食材都會(huì)帶回廚房試做，研發(fā)新菜單，他也不會(huì)受限于傳統(tǒng)粵菜思維，會(huì)在其他菜系甚至西餐中尋找靈感，在烹飪手法、味型擺盤上做突破。大同酒家方面表示，老字號粵菜不等于“老氣橫秋”的粵菜，也需要跟上潮流對上“新嘴型”。

大同新店所在的環(huán)市東淘金商圈是廣州初代CBD，這里曾經(jīng)誕生過多個(gè)全國第一：白云賓館、“63層”廣東國際大廈先后加冕“全國第一高樓”；中國第一家麥當(dāng)勞、星巴克就開在這里……盡管廣州的商業(yè)發(fā)展重心已經(jīng)逐漸東移，但這里依然蘊(yùn)藏巨大的餐飲消費(fèi)潛力。大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰坦言，天河路商圈和珠江新城兩大商圈“太卷”，在面對租金壓力的同時(shí)，也要面對同行的價(jià)格競爭。與其被牽著走，倒不如在其他商圈尋找更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。昔日的環(huán)市東淘金商圈早已是各國文化交流、中西餐飲匯聚之地，而建設(shè)六馬路即將結(jié)束3年的圍蔽，商圈迎來地鐵五號線、十二號線和十三號線3線匯聚的新機(jī)遇，這個(gè)初代CBD正逐步進(jìn)入“第二春”，這個(gè)也正是大同酒家新店選址的重要原因。