煙火氣回來(lái)了。作為近三年來(lái)最熱鬧的春節(jié)，餐飲市場(chǎng)在今春迎來(lái)了更明確的復(fù)蘇信號(hào)。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家同比去年增長(zhǎng)了37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比去年增長(zhǎng)了71.23%。

一邊是堂食客流爆滿，一邊是外賣訂單不斷。上海、廣州等多地餐飲商戶受訪時(shí)表示，今年春節(jié)線上、線下銷量相比往年都有不少增長(zhǎng)，這也讓他們對(duì)來(lái)年的經(jīng)營(yíng)更有信心。

不少消費(fèi)者今年選擇全家出游，旅行過(guò)大年，景區(qū)打卡、酒店外賣兩不誤。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長(zhǎng)了62.84%，重慶增長(zhǎng)了219.78%。

無(wú)論宅家團(tuán)圓還是路上過(guò)節(jié)，今年春節(jié)的團(tuán)聚都倍顯珍貴。大閘蟹、小龍蝦、烤鴨等硬菜成為節(jié)日餐桌上的熱門選手。“打工人三年沒(méi)回家過(guò)年了，請(qǐng)一定好好做”、“給家里老人點(diǎn)的年夜飯”成為訂單備注里的高頻詞匯。

上海用戶1603元點(diǎn)出最貴一單年夜飯 春節(jié)最遠(yuǎn)訂單跨越3070.9公里

用外賣給春節(jié)餐桌加道菜，已經(jīng)成為越來(lái)越多家庭的“新年俗”。在中國(guó)人看重團(tuán)圓的除夕夜，當(dāng)然也少不了上外賣點(diǎn)份好吃的。

美團(tuán)外賣顯示，最貴的一筆訂單來(lái)自上海的一位消費(fèi)者，她在除夕當(dāng)天早上9點(diǎn)左右下單了一份海鮮，訂單總價(jià)值達(dá)1603元，還特意在訂單備注中寫道：“年夜飯哈，11點(diǎn)后請(qǐng)盡快送到”。

最早的年夜飯訂單來(lái)自一位天津的消費(fèi)者，這名消費(fèi)者在除夕當(dāng)天0點(diǎn)就下單了一份西北菜，還在備注中表示“年夜飯，家里有老人，一定要抓緊。打工人三年沒(méi)回家了”。

一位身在山東濟(jì)南的用戶，給自己遠(yuǎn)在博爾塔拉蒙古自治州的家人點(diǎn)了一份家常菜，并在訂單備注中寫道：“點(diǎn)給老人的年夜飯，麻煩好好做，謝謝了～”，這份異地訂單跨越了3070.9公里。

堂食與外賣雙雙爆火?? “雙主場(chǎng)”助力餐飲復(fù)蘇

隨著近兩年線上消費(fèi)需求的不斷增加，越來(lái)越多的餐飲商家選擇開(kāi)辟堂食與外賣“雙主場(chǎng)”，這一線上線下互補(bǔ)模式也加速了餐飲復(fù)蘇。

上海金時(shí)代順豐大酒店負(fù)責(zé)人葉經(jīng)理介紹，今年酒店結(jié)合年夜飯和新年消費(fèi)的場(chǎng)景，在美團(tuán)外賣推出了多人外賣套餐，“線上線下銷量都不錯(cuò)，此外上線的也有常規(guī)單人套餐、單點(diǎn)菜品，讓有外賣需求的市民能繼續(xù)享受到高品質(zhì)的美食外賣服務(wù)，比如我們的招牌菜上海醬鴨腿、脆皮乳鴿，很有滬上特色，今年春節(jié)期間也都很受歡迎”。

“外賣渠道是餐飲品牌商家獲得單量增長(zhǎng)的第二曲線。”葉經(jīng)理說(shuō)，外賣幫助餐飲商家突破了線下堂食面積的限制，擴(kuò)大了服務(wù)范圍，讓消費(fèi)者足不出戶、最快半小時(shí)就能享受到美食，“這對(duì)我們來(lái)講也是一個(gè)很好的增收機(jī)會(huì)”。

“今年春節(jié)期間線上線下年夜飯與往年相比迎來(lái)了一個(gè)銷量高峰?！敝袊?guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產(chǎn)品，除了飲食相關(guān)的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺(tái)，而且銷量都不錯(cuò)，“尤其是盆菜，比去年同期賣得要好很多?！?/p>

在堂食關(guān)停期間，外賣對(duì)于餐飲業(yè)起到了及時(shí)消化庫(kù)存、穩(wěn)住“現(xiàn)金流”的重要作用。如今，隨著餐飲業(yè)快速?gòu)?fù)蘇，不少餐廳在忙于張羅到店食客的同時(shí)，對(duì)于外賣的重視程度有增不減。

“恢復(fù)堂食之后，外賣從原來(lái)幫餐廳維持現(xiàn)金流、渡過(guò)難關(guān)，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)閹筒蛷d帶動(dòng)更多消費(fèi)需求，因此我們一直在深耕外賣這個(gè)領(lǐng)域。”中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，“舉個(gè)例子，并不是所有消費(fèi)者都希望到人很多的地方吃飯，但是又喜歡吃那里的東西，怎么辦？外賣可以帶來(lái)不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)；對(duì)于餐廳而言，相當(dāng)于吸引了更多潛在消費(fèi)者?！睂幱窆庹f(shuō)，“而且消費(fèi)者點(diǎn)外賣，會(huì)越來(lái)越注重品質(zhì)，尤其是像年夜飯這種家庭聚餐，只要品質(zhì)到位，價(jià)格能滿足不同消費(fèi)者需求，那么大家對(duì)外賣年夜飯的接受度也會(huì)越來(lái)越高。”

為了更好助力餐飲復(fù)蘇，美團(tuán)外賣基于季節(jié)特點(diǎn)以及消費(fèi)趨勢(shì)洞察，上線多場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，助力商家增長(zhǎng)。同時(shí)推出“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的外賣運(yùn)營(yíng)師為餐飲商戶提供一對(duì)一幫扶，涵蓋經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)等六項(xiàng)內(nèi)容。此外，為了幫助更多老字號(hào)餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化，美團(tuán)也圍繞線上經(jīng)營(yíng)、即時(shí)零售、品牌保護(hù)等方面，為其提供免費(fèi)服務(wù)包。