隨著消費(fèi)逐漸復(fù)蘇，今年的廣州年夜飯呈現(xiàn)線上線下“兩旺”的場(chǎng)景。記者從美團(tuán)外賣方面了解到，廣州目前整體外賣消費(fèi)熱度持續(xù)攀升，商家做好外賣的意愿更加強(qiáng)烈，提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年增四成。有商家坦言，如果說(shuō)堂食關(guān)停期間，上線外賣是求“生存”；如今堂食放開(kāi)，繼續(xù)堅(jiān)持做好外賣，是為了更好發(fā)展。

除夕未到，年夜飯先火。隨著消費(fèi)需求的逐漸恢復(fù)，消費(fèi)者對(duì)年夜飯的選擇越趨多元，通過(guò)外賣點(diǎn)年夜飯成為了新風(fēng)潮。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示。在外賣平臺(tái)上“年夜飯”搜索量相比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)了24.1%。除了除夕當(dāng)晚的年夜飯預(yù)訂訂單量增幅明顯之外，部分以年夜飯命名的各式菜品銷量也是持續(xù)攀升。例如，一款名為“醬爆肘子飯+豆干套餐年夜飯”的銷量同比去年增長(zhǎng)了233%。早在1月7日，就有下單與年夜飯相關(guān)的外賣訂單。

與此同時(shí)，越來(lái)越多的商家也開(kāi)始覺(jué)察到外賣消費(fèi)新趨勢(shì)。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)了四成?！邦A(yù)計(jì)今年春節(jié)線上線下年夜飯都會(huì)迎來(lái)一個(gè)銷量高峰?！敝袊?guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產(chǎn)品，除了飲食相關(guān)的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺(tái)，而且銷量都不錯(cuò)，“尤其是盆菜，比去年同期賣得要好很多?！睂幱窆獗硎荆壳八麄冞€針對(duì)年夜飯和新年的消費(fèi)場(chǎng)景，在外賣平臺(tái)上專門推出了4-6人不等的新年套餐，也有單點(diǎn)的菜品，售價(jià)從幾十元一個(gè)菜到1600多元一個(gè)套餐不等。此外，他們還會(huì)針對(duì)外賣的特性，對(duì)菜品進(jìn)行改良，“比如去年菜單中有清蒸的魚，但發(fā)現(xiàn)打包不方便，也會(huì)影響口感，今年變成了紅燜的?！睂幱窆馓寡?。

在堂食關(guān)停期間，外賣對(duì)于餐飲業(yè)起到了及時(shí)消化庫(kù)存、穩(wěn)住“現(xiàn)金流”的重要作用。如今，隨著堂食逐漸回歸，不少餐廳在忙于張羅到店食客的同時(shí)，對(duì)于外賣的重視程度卻有增不減。老字號(hào)新興飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人李小姐表示，每年他們都會(huì)推出各式外賣年夜飯，今年他們會(huì)加入更多創(chuàng)意，“我們根據(jù)不同月份的羊城花卉設(shè)計(jì)了十二款文創(chuàng)國(guó)潮胸針，過(guò)年期間客人點(diǎn)外賣會(huì)隨餐贈(zèng)送，就像開(kāi)盲盒一樣?！碧仗站臃矫嬉脖硎?，今年年夜飯除了會(huì)上線陶陶居爆品鹽焗雞和冬季限定的羊腩煲，還會(huì)創(chuàng)新推出主打盆菜的小金盆系列。

“恢復(fù)堂食之后，外賣從原來(lái)幫餐廳維持現(xiàn)金流、渡過(guò)難關(guān)，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)閹筒蛷d帶動(dòng)更多消費(fèi)需求，因此我們一直在深耕外賣這個(gè)領(lǐng)域?！敝袊?guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，“舉個(gè)例子，并不是所有消費(fèi)者都希望到人很多的地方吃飯，但是又喜歡吃那里的東西，怎么辦？外賣可以帶來(lái)不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)；對(duì)于餐廳而言，相當(dāng)于吸引了更多潛在消費(fèi)者。”寧玉光說(shuō)，“而且消費(fèi)者點(diǎn)外賣，會(huì)越來(lái)越注重品質(zhì)，尤其是像年夜飯這種家庭聚餐，只要品質(zhì)到位，價(jià)格能滿足不同消費(fèi)者需求，那么大家對(duì)外賣年夜飯的接受度也會(huì)越來(lái)越高。”

臨近年末，各種廣州餐飲老字號(hào)的外賣下單需求旺盛（陳穗豐攝）