檢驗(yàn)好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么？在這個(gè)營銷過度、種草過度、信息冗余的時(shí)代，這個(gè)問題的答案變得混沌不清。在這個(gè)問題上，回歸純粹，十分必要。

【檢驗(yàn)好吃的標(biāo)準(zhǔn)，是吃出來的】

一直以來，海鮮水產(chǎn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)模糊不清。在“消費(fèi)降級(jí)”的時(shí)代，眾多曾經(jīng)專注干鮑的品牌，開始用半干鮑、鮮鮑，通過調(diào)味來佯裝干鮑魚目混珠。大量消費(fèi)者在嘗試過鮮鮑罐頭后，因?yàn)轷r鮑、活鮑如同咀嚼皮革的口感便不再復(fù)購。

而在這樣的市場(chǎng)中，有一個(gè)品牌——和苑酒家，始終堅(jiān)持：【只做干鮑】。

隨著經(jīng)濟(jì)的回暖，追求更高品質(zhì)的消費(fèi)者也通過超出市場(chǎng)預(yù)期的復(fù)購，告訴了整個(gè)行業(yè)：中國的消費(fèi)者，并不只偏愛低質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品。高質(zhì)優(yōu)價(jià)產(chǎn)品，仍然有市場(chǎng)。

【干鮑和鮮鮑的區(qū)別到底是什么？】

最直觀的區(qū)別，來自時(shí)間的沉淀。真正的陳年干鮑，呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地有光澤。

產(chǎn)地優(yōu)良、原生質(zhì)地好，存放氧化有三年以上的干鮑。聞起來淡淡的海水氣息，無腥臭味。

烹制好的鮑魚，熟制之后，因其肉質(zhì)蛋白經(jīng)過長時(shí)間氧化形成溏心，如同軟糖，刀身切下有韌性有阻力、粘刀黏牙，軟糯適中，味道鮮美清甜，肉質(zhì)細(xì)嫩晶瑩。

搭配真正的干鮑，不應(yīng)使用紅燒汁或黑松露汁，用干鮑熬制的干鮑汁，方能激發(fā)美味。

溏心一般指鮑魚中心部分，呈半凝結(jié)狀態(tài)，入口時(shí)有軟心糖液般的口感，有一種輕微黏牙的感覺。原理是，鮑魚內(nèi)部“糖分及蛋白質(zhì)”，經(jīng)過長時(shí)間氧化形成。干鮑魚氧化越久，味道越香，口感越好，收藏價(jià)值越高。

鮑魚是所有海洋生物中，最挑生長環(huán)境的。無論是養(yǎng)殖還是野生的鮑魚，都只生存于10-20℃無污染的海水中，稍有污染便不能存活。 鮑魚的生長必須同時(shí)具備天時(shí)、地理、人和三因素。所謂天時(shí)，乃生長之處必日照充足，太陽溫和而不猛烈，光線足夠令海底藻類生長蓬勃，為鮑魚提供充足的食物。所謂地利，乃必選沿岸多海蝕巖及海灣之處，水質(zhì)清澈，海浪平和，易于鮑魚依附在海底石上生長。所謂人和，乃漁民須知休養(yǎng)生息，適當(dāng)禁漁，因鮑魚生長緩慢，兩年半只可達(dá)40g，四年達(dá)80g，七年以上才可達(dá)巴掌大小，做成干鮑也就是25頭左右。

2-5頭的干鮑尤其難得，故有“有錢難買2頭鮑”之說。

科技發(fā)展至今，和苑酒家完整保留了古法制作的干鮑滋味，將鮑魚焙干后置于太陽下曬制，到達(dá)一定程度后，移至陰涼處風(fēng)干。

據(jù)了解，在此過程中，每一只鮑魚，都會(huì)備受和苑師傅的“密切關(guān)注”。反復(fù)烘曬及風(fēng)干100多天后，空氣中的微生物與鮑魚充分發(fā)生反應(yīng)，大量氨基酸帶來的營養(yǎng)與風(fēng)味物質(zhì)沉淀出來，一只和苑干鮑才終于“煉”成。而此時(shí)的重量會(huì)縮水至鮮鮑時(shí)的十分之一左右。

【更高品質(zhì)，服務(wù)更多食客】

如同陳年的白酒、陳年的茶葉，時(shí)間的沉淀，讓其更具禮贈(zèng)、商宴價(jià)值。

為了讓更多不在廣州的食客也能品嘗到干鮑之美，日前，和苑酒家已將干鮑產(chǎn)品上線天貓、抖音、京東、小紅書等平臺(tái)進(jìn)行全平臺(tái)銷售。

和苑酒家，廣州十五年地標(biāo)性酒家，曾獲米其林、黑珍珠、美食林、必吃榜等榮譽(yù)。亦是2024大中華區(qū) Effie 特別合作伙伴。