2023年4月11日，森林海溫泉度假酒店行政總廚溫小軍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)代表廣東省出戰(zhàn)瓊粵港澳名廚交流賽，勇奪“卓越·文化傳承獎(jiǎng)”。

（溫小軍和他的團(tuán)隊(duì)）

瓊粵港澳名廚交流賽是由海南省商務(wù)廳主辦，海南省政協(xié)港澳臺(tái)僑外事委員會(huì)指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“消博會(huì)椰香四海瓊菜精品推介暨瓊粵港澳名企名廚交流活動(dòng)”重要組成部分，共有來(lái)自瓊粵港澳四支名廚團(tuán)隊(duì)28位名廚參賽交流。大賽指定文昌雞、鯛魚、黑豬肉三種海南本地優(yōu)質(zhì)食材及所在地自選優(yōu)質(zhì)食材，要求出品涵蓋5道熱菜、2道涼菜、1道湯、1道主食、1道甜品的當(dāng)?shù)靥厣缦Ｔ谕瑯拥氖巢暮推奉愐竺媲?，各?duì)名廚大顯身手，用精湛的廚藝和造型藝術(shù)征服在場(chǎng)評(píng)委。

（現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委評(píng)選）

森林海溫泉度假酒店行政總廚溫小軍所在的廣東隊(duì)以廣東各地特色食材和美食做法，炮制廣州、中山、潮汕、新會(huì)、東莞、佛山、梅州7個(gè)地區(qū)特色代表菜品，寓意吉祥，風(fēng)味地道。

一道玉樹麒麟魚，詮釋了什么叫尋常食材的高端化。選用新鮮鯛魚，搭配金華火腿、花菇、春筍、蘆筍四色食材，淋上清雞湯，將春日鮮味和雞湯香味融進(jìn)魚肉里?；鹜鹊孽r香、花菇的嫩滑、春筍的脆爽、蘆筍的清甜將魚肉的襯托得整體擺盤造型大氣絢麗，宛若五色麒麟，玉樹臨風(fēng)。

（玉樹臨風(fēng)麒麟魚）

一道生財(cái)有道凍龍蝦，最精髓的就是凍這一步。在冰水中加入檸檬，直接把放尿后的澳龍浸泡進(jìn)去冰凍，蝦肉在低溫下快速收縮，變得緊實(shí)Q彈，檸檬的加入可以更好地反襯出蝦肉的鮮甜，增加風(fēng)味。腌制完后取出定型，接著放入蒸柜接受高溫蒸汽的洗禮，將澳龍充分蒸熟，之后再放入雪柜冷凍6小時(shí)，如此冷熱交替讓這只澳龍的肉質(zhì)口感直接升華。再沾上潮汕特色的普寧豆醬，味道極美，一嘗難忘。難怪叫生財(cái)有道，有這驚艷的口感和味道，食客自然源源不斷。

（生財(cái)有道凍龍蝦）

這兩道菜是有森林海溫泉度假酒店行政總廚溫小軍烹飪的，溫總廚擅長(zhǎng)“裸烹”方式制作菜品，保持食材的原汁原味，同時(shí)講究菜品出品的造型觀感，奉行好味道也要好賣相的烹飪理念。

（菜品緊張制作中）

所謂高端的食材只需要簡(jiǎn)單的烹飪手法，要呈現(xiàn)好食材的風(fēng)味，讓其錦上添花還得名廚出手。此次比賽，溫總廚還帶領(lǐng)了兩位名廚黎金軍、孫桂立一起參賽，他們都是森林海溫泉度假酒店的主廚，擅長(zhǎng)烹飪廣東地方特色美食和創(chuàng)新菜品。黎金軍制作的從化噼里啪啦富貴雞和客家梅菜芯欖核碳烤黑金鮑都是運(yùn)用了具有濃郁廣東地方特色的食材制作，用燜烤的方式完成。從化噼里啪啦富貴雞烤前用各種腌料香料進(jìn)行腌制調(diào)味，客家梅菜芯欖核碳烤黑金鮑則采用青酒去腥和增加香味，一個(gè)選用荷葉包裹，讓雞肉絲絲入味，口口清香，一個(gè)用客家梅菜芯打底，讓黑金鮑鮮甜可口，爽滑彈牙。

（從化噼里啪啦富貴雞）

中國(guó)自古講究藥食同源，這對(duì)于愛煲湯的廣東人來(lái)說(shuō)更是入髓入腦。孫桂立將增城三寶扎、陳皮、瘦肉、老雞、海螺、瑤柱、冬瓜一起，用4小時(shí)的燉煮時(shí)間煲出一鍋鮮美、營(yíng)養(yǎng)又甘涼的好湯。增城三寶扎有溫和養(yǎng)生保健功效，對(duì)咽喉對(duì)腸胃均有幫助!有化痰理氣、清肺潤(rùn)肺，暖胃養(yǎng)胃等功效，輔以瘦肉、海螺等高蛋白質(zhì)和富含維生素和人體必需微量元素的食材一起熬燉，充分發(fā)揮出老湯的滋補(bǔ)功能。

（增城陳皮三寶扎燉海螺）

借此次瓊粵港澳名廚交流賽，森林海溫泉度假酒店名廚團(tuán)隊(duì)成功將廣東地域美食和飲食文化推介出去，傳承古法，創(chuàng)新呈現(xiàn)，將地道粵菜風(fēng)味進(jìn)行新的演繹，給現(xiàn)場(chǎng)所有人留下深刻印象?？梢哉f(shuō)廣東隊(duì)伍的“卓越·文化傳承獎(jiǎng)”拿的實(shí)至名歸。

（廣東隊(duì)伍菜品展示）

森林海溫泉度假酒店中餐廳雅荔軒專注廣東地域傳統(tǒng)美食及現(xiàn)代創(chuàng)新菜品，精選本地新鮮特色食材，結(jié)合新式/傳統(tǒng)做法，為每位食客帶來(lái)精致難忘的美食盛宴。

森林海溫泉度假酒店行政總廚溫小軍是世界御廚聯(lián)合會(huì)廣東區(qū)副理事長(zhǎng)，增城區(qū)名廚協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)烹飪大師，法國(guó)藍(lán)帶美食協(xié)會(huì)會(huì)員，世界粵菜優(yōu)異之星，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)年度功勛人物，世界廚皇會(huì)米其林星廚，曾獲世界粵菜廚皇大賽特金獎(jiǎng)，法國(guó)藍(lán)帶美食大獎(jiǎng)，法國(guó)藍(lán)帶騎士勛章獎(jiǎng)，兩岸三地廚藝大賽亞洲金質(zhì)獎(jiǎng)，世界粵菜領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)，2016年世界粵菜十大功勛人物獎(jiǎng)卓越海鮮廚藝大獎(jiǎng)等多個(gè)國(guó)際級(jí)烹飪大賽獎(jiǎng)項(xiàng)。