▲茶餐廳前面冠以“港式”

但事實(shí)上，我們卻常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，內(nèi)地很多竭力散發(fā)著“港味”的所謂“港式茶餐廳”，卻常常被去過香港食過茶餐廳的朋友吐槽缺乏“港味”。

▲來(lái)自網(wǎng)友的質(zhì)疑

茶餐廳本來(lái)就沒有“廣式”、“澳式”茶餐廳的說法，前面冠以“港式”二字，是不是多此一舉，更讓人有此地?zé)o銀三百兩的感覺呢？

那么，內(nèi)地茶餐廳所缺乏的“港味”，究竟是種什么味道呢？

香港的茶餐廳其實(shí)是一名“混血兒”，其前身是冰室。

在英國(guó)殖民統(tǒng)治期間，香港方方面面都受到了英國(guó)文化影響，飲食習(xí)慣方面自然也跟隨英國(guó)人的喜好，“飲西茶”（喝咖啡）便逐漸流行起來(lái)。

但早期西餐廳只提供西式食物，收費(fèi)昂貴，而且還不太歡迎華人，那么那些想吃西式食物，但又消費(fèi)不起的香港平民怎么辦呢？

這時(shí)，冰室應(yīng)運(yùn)而生。針對(duì)香港平民想吃上西餐的需求，冰室開始提供廉價(jià)的仿西式食物。

▲圖源水印

當(dāng)時(shí)的冰室主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰、三明治、面包等小食，不賣飯，部分店鋪還設(shè)有面包工場(chǎng)，專門生產(chǎn)菠蘿包、蛋撻等。

隨著冰室提供的餐品種類逐漸增加，并且開始結(jié)合西菜館和餐室，冰室慢慢演變成為今天的茶餐廳——同時(shí)提供中西式簡(jiǎn)餐。

▲香港本地茶餐廳出品

冬　Ｔ?=?凍奶茶

涼　茶?=?凍奶茶

冬　非?=?凍咖啡

冬　央?=?凍鴛鴦

冬　田?=?凍阿華田

冬　力?=?凍好立克

茶　走?=?唔要砂糖，唔要淡奶，改加煉奶嘅奶茶

肥　妹?=?朱古力

敗家仔?=?阿華田〔賣田賣地〕

汪阿姐?=?熱咖啡

▲圖源太飽喇

靚　仔 = 白飯

靚　女/米　王 = 白粥

下 火 = 皮蛋瘦肉粥炸

細(xì)　蓉/細(xì)　蛹 =?鮮蝦云吞面細(xì)

未嘔住 = 咸牛肉三明治

加馬／碼 = 飯加份量

加　底 =?雙倍嘅飯或者面

走　青 =?唔要蔥同芫茜

走　色 = 唔要豉油或者肉汁

雙　扣/孖　扣 = 料、飯都減份量

▲圖源太飽喇

加　色 =〔同上〕又可用于要求喺面湯上面加牛腩汁

打　爛 =?炒飯〔因?yàn)橐驙€雞蛋來(lái)做炒飯〕

炒　底 = 白飯轉(zhuǎn)炒飯〔客飯底由白飯轉(zhuǎn)為炒飯，要另外收費(fèi)〕

鬼佬肉 = 咕嚕肉

包　公/黑　面 = 鮑魚公仔面〔方便面〕

行　街 = 外賣

堂　食 =?喺餐廳入面度食

……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，香港共有18000家餐廳，而單單其中茶餐廳數(shù)量超過6000家，可見茶餐廳對(duì)于香港人的生活而言是如此重要，因此不少香港的影視節(jié)目和歌曲MV都以此為背景甚至作為題材。

▲圖源《蠱惑仔》電影

隨著香港回歸日子愈近，內(nèi)地和香港的交流與合作也愈加緊密。早在90年代，就有香港人將茶餐廳這種餐飲業(yè)態(tài)引入內(nèi)地，首選文化、味蕾相近的廣州，而經(jīng)過二十多年的發(fā)展，早已遍布內(nèi)地一二線城市，單單在廣州就有幾千家的茶餐廳——但大多都是本土創(chuàng)業(yè)，而跟香港人沒什么關(guān)系了。

▲我愛茶餐廳——謝安琪

從謝安琪的《我愛茶餐廳》歌詞中，不難了解到茶餐廳之所以受到香港人的歡迎，主要有幾個(gè)不可或缺因素：

第一，價(jià)格實(shí)惠，香港生活成本高，但茶餐廳人均消費(fèi)不過幾十元港幣；

第二，品種繁多，匯聚了幾十甚至上百款中西美食，且有不同套餐組合。

第三，街坊生意，食客與茶餐廳、伙計(jì)之間的關(guān)系亦商亦友；

第四，經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)，從早開到晚，無(wú)論是早餐、午餐、晚餐、宵夜都可以滿足。

這些因素，本身是植根于香港這片土地而形成的。但內(nèi)地的人口結(jié)構(gòu)、原料供應(yīng)、生活節(jié)奏、市場(chǎng)業(yè)態(tài)等情況都與香港大相徑庭，因此常常會(huì)讓人有“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的感覺。

事實(shí)上，這也就是很多內(nèi)地食客食完香港茶餐廳后，吐槽在內(nèi)地開的茶餐廳缺乏港味的緣故。

在香港的茶餐廳，大多裝修簡(jiǎn)樸，常見的是廉價(jià)白瓷磚和光管，而食客坐的常見的木板桌、卡座木板椅，就餐空間也相對(duì)較小，為了讓食客食完就走，也節(jié)省租金成本。

但內(nèi)地的茶餐廳的裝修就豪華得多，為了凸顯“港味”，不少茶餐廳會(huì)辟出空間擺放例如香港電影海報(bào)、建筑模型等展品，還用上吊燈以展現(xiàn)情調(diào)，食客坐的卡位也是舒適寬敞的沙發(fā)，可以讓你“慢慢嘆”。

這樣一來(lái)，內(nèi)地的茶餐廳經(jīng)營(yíng)成本自然也比香港的茶餐廳高不少，于是這也會(huì)體現(xiàn)在價(jià)格的差異上。

只需30元港幣，香港打工仔就可以在香港的茶餐廳享用一個(gè)“有嘢飲有嘢食”的套餐，而打工人在內(nèi)地茶餐廳，人均消費(fèi)往往超過40元人民幣，一旦算上匯率還有兩地之間的收入差，真是貴好多。

另外，香港的茶餐廳大多在居民樓下，而內(nèi)地的茶餐廳卻不少經(jīng)營(yíng)在大型商場(chǎng)內(nèi)，除了鋪?zhàn)獬杀静煌?，也?dǎo)致了經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)沒有那么靈活，只能跟隨商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間營(yíng)業(yè)。

在香港的茶餐廳做伙計(jì)的大多是香港本地人，而在內(nèi)地一線城市，卻很少本地人愿意從事餐飲服務(wù)業(yè)，大多由外來(lái)務(wù)工者擔(dān)任廚師和服務(wù)員，不少連粵語(yǔ)都不會(huì)說，食客點(diǎn)餐，一開口就回復(fù)：“我不懂粵語(yǔ)，請(qǐng)講普通話！”，更別說內(nèi)地有些茶餐廳盲目迎合食客口味，竟然還推出酸菜魚、水煮牛肉這類重口味的外江菜了。那么內(nèi)地的茶餐廳從出品到服務(wù)又可以保留多少“港味”呢？

就這兩個(gè)原因，內(nèi)地茶餐廳也很難可以建立起香港茶餐廳那種亦商亦友的街坊生意關(guān)系了。

自2014年開始，香港的茶餐廳也開始走向下坡，香港茶餐廳的龍頭企業(yè)翠華公布的2019年中期財(cái)報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收8.38億港元，同比減少6.4%，虧損4450.2萬(wàn)港元。疫情后，香港的茶餐廳更是出現(xiàn)大規(guī)模的倒閉潮。

在內(nèi)地，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)道（白皮書2017）》顯示，2016年茶餐廳數(shù)量由4110家下跌至3410家，店鋪死亡率超過17%。

因?yàn)榻?jīng)營(yíng)生態(tài)不同，內(nèi)地的茶餐廳盡管冠以“港式”，但無(wú)論在出品上，還是服務(wù)流程上，都做了很多本地化的處理，這也注定和香港的茶餐廳是兩回事。但是無(wú)論如何，兩地的茶餐廳都將面臨共同的問題——除了疫情，更重要的消費(fèi)者口味和消費(fèi)趨勢(shì)的快速變化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 搜狐. 茶餐廳為什么稱作港式茶餐廳

[2] 知乎. 港式茶餐廳的魅力在哪？

[3] 知乎. 從火爆內(nèi)地到虧損4500萬(wàn)，香港茶餐廳為什么不行了？

[4] 搜狐. 香港茶餐廳的菜單，可能是世界上最復(fù)雜的菜單

[5] 羊城網(wǎng). 出嚟行，梗要識(shí)幾句傍身：教你正確地使用茶餐廳黑話

各位自己友，

你們會(huì)幫襯“XX茶餐廳”嗎？

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