《大灣仔的夜》這個(gè)萬(wàn)眾廣州人期待的綜藝終于拍完了，而節(jié)目也播了兩集。節(jié)目在宣傳時(shí)介紹，五位大灣區(qū)哥哥一起經(jīng)營(yíng)充滿港味的大排檔，再加上在開播前他們?cè)跂|山口聊天、市場(chǎng)買菜以及到批發(fā)市場(chǎng)買工具的路透照片視頻滿天飛，讓大家實(shí)在好奇和期待。

節(jié)目組的功力確實(shí)犀利，鏡頭里的東山浪漫又悠游。

食肆開在新河浦百年名樓覺(jué)園里，受限于面積每次只有8-10桌。

而五位哥哥仔可能不了解行價(jià)，一開始把價(jià)格定在每位888元，到最后人頭數(shù)99元一位。第一集的時(shí)候擺盤和碗碟都十分精致，菜品分量較小，第二集改變分量和菜品，食客們吃不完也沒(méi)有打包，顯得十分浪費(fèi)。

▲上圖為第一集價(jià)格，下圖為第二集價(jià)格

這就引發(fā)了爭(zhēng)議：在動(dòng)輒上千萬(wàn)的古董別墅里，吃著人均快三位數(shù)的飯這還算是大排檔嗎？

節(jié)目組在第一集采訪了不同人對(duì)于大排檔的理解：有人覺(jué)得大排檔就是“有鑊氣”的食物，有人覺(jué)得大排檔是新鮮、真誠(chéng)和家的味道，亦有人覺(jué)得大排檔應(yīng)該是一群好朋友坐在一起大吃大喝暢談南北……各有各講法，但太虛。

那究竟怎樣才能算得上大排檔呢？想弄清楚就得先了解它的起源。

大排檔，也叫做“大牌檔”、“茶檔”，意為“街頭持牌熟食攤檔”，起源于香港。二戰(zhàn)后，政府為了讓更多人能養(yǎng)活自己，特設(shè)牌照讓他們可以在公眾地方經(jīng)營(yíng)熟食，因?yàn)樾枰c無(wú)牌小販區(qū)別開來(lái)這些牌照都做得特別大，掛在顯眼處所以得名“大牌檔”。

后來(lái)傳到廣州以及北上其他城市逐漸演變成“大排檔”，從代表牌照的“牌”轉(zhuǎn)變成代表著客人“排排坐”的“排”。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

這些大排檔開在人流量大的街邊，檔口用鐵皮和木板圍起來(lái)，頂部用帆布蓋著，檔內(nèi)都是輕便易移動(dòng)的折疊桌椅。露天環(huán)境必然是沒(méi)有空調(diào)，只有一兩個(gè)超大型風(fēng)扇吹著，夏天悶熱漏雨冬天寒風(fēng)凌冽是常態(tài)。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

檔位由于沒(méi)有煤氣天然氣管道，所以都是用方便操作的火水導(dǎo)入爐頭，因而火力極猛火焰能竄上一米高。這也是為什么大排檔這么“有鑊氣”，出品大多是快炒爆炒的菜式。

港式大排檔提供的食品覆蓋早中晚餐、下午茶和宵夜，菜品主要是各式炒菜和炒粉面飯，像是干炒牛河、魚蛋粉面，以及海鮮類的避風(fēng)塘炒蟹、椒鹽瀨尿蝦等。無(wú)論是主食還是海鮮價(jià)格都比較低廉，抵食夾大件。因?yàn)橄愀廴嗽谟?guó)統(tǒng)治影響下飲食會(huì)偏西式，因此大排檔的早餐和下午茶時(shí)段會(huì)提供奶茶、檸茶以及各式吐司等等。

而廣州在1980年代左右逐漸興起大排檔，據(jù)說(shuō)最早在廣衛(wèi)路一帶，慢慢發(fā)展到天字碼頭附近。最鼎盛的時(shí)期，大排檔與音樂(lè)茶座和服裝夜市成為廣州三大標(biāo)志之一，一條街能有十幾家店從傍晚6點(diǎn)“墟撼”到第二天凌晨4點(diǎn)，桌子都擺到馬路中間。

▲圖源菲莉奧

無(wú)論是香港還是廣州，大排檔的特點(diǎn)都是類似的，進(jìn)餐環(huán)境差、衛(wèi)生條件不佳，煙火繚繞又嘈雜喧嘩。但只需要餐廳一半價(jià)格就能吃上同樣新鮮美味的飯菜，上菜速度快之余選擇又很多。在這里沒(méi)有人會(huì)規(guī)束進(jìn)餐禮儀和衣著服裝，大快朵頤兼顧吹水大笑，盡情釋放工作上的壓力。

大排檔不論在有頂?shù)氖覂?nèi)還是簡(jiǎn)陋的露天場(chǎng)地，最重要的條件必然是“廉價(jià)+分量足+不看環(huán)境看出品”。

▲香港有名的大牌檔，圖源網(wǎng)絡(luò)

這也就是為什么《大灣仔的夜》在眾多網(wǎng)友看來(lái)，是換湯不換藥的《中餐廳》，舉著”大排檔“之名做重氛圍的私房菜。

哪怕不再擺盤，還加入了香港大排檔代表菜椒鹽瀨尿蝦和避風(fēng)塘炒蟹，食客坐的椅子也是熟悉的紅膠凳，但選址在別墅、定價(jià)按人頭（而且人均3位數(shù)）就已經(jīng)脫離了大排檔的范疇，最后還依靠5位主角的”飯后甜品“唱歌來(lái)擬補(bǔ)出品不佳的遺憾。

很多人覺(jué)得不就一個(gè)吃飯的地方，它究竟叫什么、屬于什么不重要。類似的觀點(diǎn)可以體現(xiàn)在滿大街的“XX茶餐廳”、“XX冰室”、“XX士多”、“XX茶檔”。

實(shí)際上，這些詞所代表的含義都是不一樣。“冰室”又叫“冰廳”，起源發(fā)跡于廣州，是專門賣冷飲、雪糕冰沙等冷凍食品的餐飲場(chǎng)所。大家熟知的廣州老字號(hào)冰室順記，就是靠椰子雪糕從小販做大入室，至今已有90多年。

香港的冰室受限于法律，冰室只能持“小食牌照”不能售賣如炒飯、炒菜等主食。如果想賣飯，這些冰室需要轉(zhuǎn)型做茶餐廳領(lǐng)“食肆牌照”。因此不少人認(rèn)為冰室是茶餐廳的前身。

“茶檔”，是大排檔一種形態(tài)，主要賣茶點(diǎn)和奶茶咖啡，不賣正餐飯菜。

而“士多”源于英文單詞“store”，專指售賣零碎的小商品、包裝食品的小型商店或小賣部。也有些士多會(huì)售賣供游人的小吃，像是魚蛋、香腸等。

▲圖源水印

根據(jù)以上定義和起源，茶檔是主賣茶點(diǎn)和飲品的大排檔，冰室是主賣冷凍食品的餐廳，茶餐廳售賣包含冰室的食物，兼顧正餐飯菜。而士多和餐飲無(wú)關(guān)，屬于零售業(yè)。

胡亂使用名稱的結(jié)果是，食客無(wú)法單純從名字上推斷出這家店的特色，還可能讓食客有種貨不對(duì)板的上當(dāng)感。比如，一家名為“冰室”的店鋪，飲料甜品卻只是次要且難吃，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得被欺騙了？又或者起名“士多”、“茶檔”，而本質(zhì)卻是茶餐廳，那可能會(huì)被眾多食客忽略而過(guò)。

而更糟糕的現(xiàn)狀是，無(wú)論走進(jìn)的是茶餐廳還是冰室抑或是士多，都會(huì)發(fā)現(xiàn)店鋪出售的食物大同小異，沒(méi)有任何特色。

食肆用怎樣的名字，實(shí)質(zhì)上是經(jīng)營(yíng)定位的問(wèn)題，要讓食客知道他們出品是什么，也要讓自己記住要怎樣服務(wù)食客。

起店名就像給作文起標(biāo)題，當(dāng)你的作文找不到重點(diǎn)，這里寫寫那里抄抄，離題萬(wàn)丈，到最后就會(huì)寫不出標(biāo)題。

按照語(yǔ)文老師的說(shuō)法，這是作文立意不清，按照品牌傳播來(lái)說(shuō)，是店鋪定位不清晰。到底要賣什么、要主推什么都不清楚，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴(yán)重。

類似于“摩打食堂”、“鹵味研究所”火了之后以食堂和研究所為名的店鋪越來(lái)越多。

回看廣州眾多老字號(hào)，名字簡(jiǎn)單明了，單從名字就能知道這家店的招牌是什么，性質(zhì)是怎樣的。

好比蓮香樓，就是做“蓮蓉餡料”糕點(diǎn)起家的茶樓；那么東湖酒樓就是做飯市起家的酒樓。

本來(lái)茶樓和酒樓是完全分開的，后來(lái)這些餐飲老板們?yōu)榱藬U(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，茶樓也開始兼營(yíng)酒菜筵席，而酒樓也搞茶點(diǎn)，逐漸演變出更高級(jí)的酒家。比如廣州酒家和大同酒家，他們既有聞名于世的菜品“廣州文昌雞”“大同脆皮雞”，也有精致茶點(diǎn)。

一個(gè)典型的例子就是“陶陶居酒家”，本名“居”是茶樓，后來(lái)跨行既做餅餌又做燒臘，既開茶市有經(jīng)營(yíng)飯市，因此名字里加上了”酒家“。而“孖桃包”也曾是陶陶居最受歡迎的包點(diǎn)。

餐廳取名，就像父母給孩子取名，希望孩子未來(lái)成為什么樣的人所以用什么含義的字，而不是當(dāng)下什么名字火取什么名字。跟風(fēng)起一個(gè)“網(wǎng)紅名”只能蹭一時(shí)熱度，餐飲品牌還是得“名副其實(shí)”才能走得遠(yuǎn)。

各位自己友，

你們覺(jué)得餐廳起什么名字重要嗎？

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