2024希爾頓集團迎來“主廚季”五周年，旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心和熱情好客服務的同時，通過各家招牌菜，帶領賓客探索各地美食文化。本季主廚季主題“廚心為伍”展現(xiàn)了希爾頓集團的餐飲人一直以來秉持的初心：精選優(yōu)質(zhì)時令食材、細致把控溫度、呈現(xiàn)菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，賓客可前往順德海駿達希爾頓酒店，跟隨陸燦和大廚，品嘗希粵軒中餐廳主廚季招牌菜，領略順德地道的美食文化。

2024希爾頓集團迎來“主廚季”五周年，旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心

順德海駿達希爾頓酒店的希粵軒中餐廳在此期間也特別推出了尋味順德·?；浘糯篌黝}套餐，為賓客帶來難忘的美食享受。由香港行政總廚管理、順德行政副總廚陸燦和師傅（燦哥）帶領的順德廚師團隊，以傳統(tǒng)港式粵菜理念為基調(diào)，融入順德六藝手法，巧妙利用本地及廣東當季食材，并以餐廳的招牌菜為核心，結合“九大簋”傳統(tǒng)的“三三不盡，六六無窮，九九歸一”規(guī)格，遵循無牛無鴨、忌白、雙魚雙肉雙頭生的原則，為客人呈現(xiàn)一場唯希爾頓?；涇帾氂械捻樆浭⒀?。

創(chuàng)新不忘本 傳承不守舊

燦師傅成長于有著“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽的順德，自幼受到祖輩的熏陶與順德的文化感染，始終堅持將當季食材與順德傳統(tǒng)烹飪六藝相結合，保持著食材的純粹和順德的烹飪特色。同時他以粵菜經(jīng)典菜品為根基，結合自己對食材的理解和思考，為傳統(tǒng)菜式披上現(xiàn)代新衣，創(chuàng)造出適合現(xiàn)代人飲食習慣與味蕾的新派粵菜。

椰子日南枝，流水螺片肥。燴不厭細，食不厭精，酒店采用來自泰國本地的頂級椰皇，搭配海八珍之一的瑤柱，融入螺片，鮮美至極，入口奶香軟糯絲滑，令人回味無窮。作為九大簋的第一道菜，引領大家共同步入這場味覺的盛宴。

御汁原只椰皇螺片湯

順德素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽，米是順德餐桌上舉足輕重的食材。在粵語中，“有米”即“有錢”之意，承載著對飲宴嘉賓的美好祝愿?？救樨i全體是古今盛宴的當然主角。此菜精選乳豬剔去骨架，把混入珍貴黑松露的糯米飯釀進乳豬皮內(nèi)進行烤制，須多位名廚精工巧作方成妙品。金豬色如琥珀，圓潤大氣，入口脆化香糯且滿溢驚喜，把“腹有良謀展鴻圖”的寓意演繹盡致。

鴻運黑松露有米金豬

唯愛鳊魚美，垂緡傍古槎。順德人以漁為生，自唐代便有 “天天魚做菜，隔日魚煲湯” 的記載。漁網(wǎng)收起魚肥美，烹上佳肴賽天味。高端的食材往往選用最簡單的烹飪方式，鹽油水蒸體現(xiàn)順德傳統(tǒng)技藝，特此奉上3斤肥美江鳊魚，體現(xiàn)蒸魚的最高境界。

古法鹽油水蒸西江鳊

所謂“無雞不成宴”，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。整雞去骨，再釀八寶。去骨工序繁雜，既要保護皮肉的完整性，也要避免留下碎骨，對廚師的技巧與耐心要求較高。鮑魚、花菇、瑤柱、螺片、魚唇、雞雜、蓮子、百合，置于剔骨陽山雞腹內(nèi)。雞不穿洞，色香俱佳，山珍海味，大飽口福。烹飪技法獨特，雞皮緊實飽滿，金湯之固，鮮味濃縮，盡在掌握。

?；涇庻U汁鳳吞天下

作為香港經(jīng)典宴請菜肴，此菜融合來自香港的行政總廚張志鋒先生的料理理念，甄選大西洋波士頓龍，與三種芝士碰撞產(chǎn)生味蕾上火花。采用傳統(tǒng)烹飪手法，經(jīng)過燜、烤、焗三部曲，龍蝦的表面覆蓋著一層金黃色湯汁，讓人食欲大增。龍蝦爽口彈牙，上湯濃而不膩，根根分明的伊面掛滿湯汁，每一口都是對味蕾的極大滿足。

港式經(jīng)典波士頓龍蝦

鰻魚，也稱白鱔，有“水中人參”之譽。順德是著名的“中國鰻魚之鄉(xiāng)”，順德人向來對鰻魚的烹制及食用素有心得，此菜把鰻魚分段，創(chuàng)造性地以制作炭燒的手法精制，惹味之余，減其油膩，再配以檸檬葉絲鮮食，口感更添清雅芬香。

金蔥黃芥末炭燒鱔球

此菜為燦師傅主理，承舊啟新，選用以江蝦水草為食的270天馬崗鵝公鵝，經(jīng)廚師去骨后以主廚調(diào)配的數(shù)十種香料進行腌制、炒香，鵝肉小火翻滾慢煎，成品甘香可口，豐腴而不膩，齒頰留香。當?shù)仃惔宸奂逯两瘘S用以伴碟吸收鵝汁，碌鵝搭配香軟的陳村粉，實為美味。

燦哥五味碌鵝陳村粉

本地節(jié)瓜具有烏青油亮的特點，而稱黑毛節(jié)瓜。禮云子，取蟛蜞懷卵之時，雙螯護腹前行，猶如頻頻作揖，而取典《論語》“禮云”二字，作為蟛蜞卵的雅稱，但物稀難尋。廚師以蝦喇膏替代，熬出鮮美汁液，慢火煨焗節(jié)瓜件，使其入口腍鮮甘美，力顯待客之誠、禮云之實。

蝦喇膏蟛蜞黑毛節(jié)瓜

順德人擺酒有備齋之習，羅漢齋是一道歷史名菜，正宗羅漢齋相傳根據(jù)十八羅漢朝觀音的故事設計而成，以“三菇”,“六耳”,“九筍”象征十八羅漢，以“竹笙”象征觀音制成。因十八羅漢朝觀音的故事為容桂名勝觀音堂之緣起，加上順德人制作齋菜向來心誠求精，故以此作宴席壓軸，亦表誠謝嘉賓之意。

佛光普照燴雪衣羅漢

以“希”作名，以粵作味，以軒作形

魚米之鄉(xiāng)何所求，三桿尤未起，漁趣躍然希粵中。餐廳將順德水鄉(xiāng)文化作為設計主題，結合現(xiàn)代設計理念，展現(xiàn)順德美食之都的文化底蘊?！跋；涇帯睘椴蛷d的名字，因居高寬敞，取軒軒欲舉之意，而“粵”字凸顯餐廳以粵菜為重，讓賓客在城市高處的燈燭璀璨中品味順德本味粵菜。

順德海駿達希爾頓酒店希粵軒中餐廳

即日起至2024年8月31日，賓客可前往順德海駿達希爾頓酒店希粵軒中餐廳體驗主廚陸燦和?；浘糯篌信撇?。

關于順德海駿達希爾頓酒店

坐落于世界美食之都順德—經(jīng)濟引擎腹地和商業(yè)娛樂中心核心位置的佛山順德海駿達希爾頓酒店，以208米的高度定義順德容桂新地標。酒店與時尚娛樂及潮流餐飲為一體的海駿達城綜合體無縫連接，距順德潮玩圣地漁人碼頭僅10分鐘車程。酒店擁有337間時尚雅致客房坐擁容桂城區(qū)迷人天際線，為賓客提供寬敞舒適的空間。面積超過3,500平方米的室內(nèi)外活動空間，其中1,800平方米挑高8米的無柱式大宴會廳，可接待1,000人的宴席。此外，酒店配備了24小時健身中心、戶外游泳池、廚藝全日制餐廳、?；涇幹胁蛷d、面聚軒特色餐廳以及聚廊大堂吧，與好友歡欣小聚，共享歡樂時光。