2024希爾頓集團(tuán)迎來“主廚季”五周年，旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心和熱情好客服務(wù)的同時(shí)，通過各家招牌菜，帶領(lǐng)賓客探索各地美食文化。本季主廚季主題“廚心為伍”展現(xiàn)了希爾頓集團(tuán)的餐飲人一直以來秉持的初心：精選優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材、細(xì)致把控溫度、呈現(xiàn)菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，賓客可前往順德海駿達(dá)希爾頓酒店，跟隨陸燦和大廚，品嘗?；涇幹胁蛷d主廚季招牌菜，領(lǐng)略順德地道的美食文化。

2024希爾頓集團(tuán)迎來“主廚季”五周年，旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心

順德海駿達(dá)希爾頓酒店的?；涇幹胁蛷d在此期間也特別推出了尋味順德·希粵九大簋主題套餐，為賓客帶來難忘的美食享受。由香港行政總廚管理、順德行政副總廚陸燦和師傅（燦哥）帶領(lǐng)的順德廚師團(tuán)隊(duì)，以傳統(tǒng)港式粵菜理念為基調(diào)，融入順德六藝手法，巧妙利用本地及廣東當(dāng)季食材，并以餐廳的招牌菜為核心，結(jié)合“九大簋”傳統(tǒng)的“三三不盡，六六無窮，九九歸一”規(guī)格，遵循無牛無鴨、忌白、雙魚雙肉雙頭生的原則，為客人呈現(xiàn)一場(chǎng)唯希爾頓?；涇帾?dú)有的順粵盛宴。

創(chuàng)新不忘本 傳承不守舊

燦師傅成長(zhǎng)于有著“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)的順德，自幼受到祖輩的熏陶與順德的文化感染，始終堅(jiān)持將當(dāng)季食材與順德傳統(tǒng)烹飪六藝相結(jié)合，保持著食材的純粹和順德的烹飪特色。同時(shí)他以粵菜經(jīng)典菜品為根基，結(jié)合自己對(duì)食材的理解和思考，為傳統(tǒng)菜式披上現(xiàn)代新衣，創(chuàng)造出適合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣與味蕾的新派粵菜。

椰子日南枝，流水螺片肥。燴不厭細(xì)，食不厭精，酒店采用來自泰國(guó)本地的頂級(jí)椰皇，搭配海八珍之一的瑤柱，融入螺片，鮮美至極，入口奶香軟糯絲滑，令人回味無窮。作為九大簋的第一道菜，引領(lǐng)大家共同步入這場(chǎng)味覺的盛宴。

御汁原只椰皇螺片湯

順德素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)，米是順德餐桌上舉足輕重的食材。在粵語中，“有米”即“有錢”之意，承載著對(duì)飲宴嘉賓的美好祝愿。烤乳豬全體是古今盛宴的當(dāng)然主角。此菜精選乳豬剔去骨架，把混入珍貴黑松露的糯米飯釀進(jìn)乳豬皮內(nèi)進(jìn)行烤制，須多位名廚精工巧作方成妙品。金豬色如琥珀，圓潤(rùn)大氣，入口脆化香糯且滿溢驚喜，把“腹有良謀展鴻圖”的寓意演繹盡致。

鴻運(yùn)黑松露有米金豬

唯愛鳊魚美，垂緡傍古槎。順德人以漁為生，自唐代便有 “天天魚做菜，隔日魚煲湯” 的記載。漁網(wǎng)收起魚肥美，烹上佳肴賽天味。高端的食材往往選用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，鹽油水蒸體現(xiàn)順德傳統(tǒng)技藝，特此奉上3斤肥美江鳊魚，體現(xiàn)蒸魚的最高境界。

古法鹽油水蒸西江鳊

所謂“無雞不成宴”，金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。整雞去骨，再釀八寶。去骨工序繁雜，既要保護(hù)皮肉的完整性，也要避免留下碎骨，對(duì)廚師的技巧與耐心要求較高。鮑魚、花菇、瑤柱、螺片、魚唇、雞雜、蓮子、百合，置于剔骨陽山雞腹內(nèi)。雞不穿洞，色香俱佳，山珍海味，大飽口福。烹飪技法獨(dú)特，雞皮緊實(shí)飽滿，金湯之固，鮮味濃縮，盡在掌握。

?；涇庻U汁鳳吞天下

作為香港經(jīng)典宴請(qǐng)菜肴，此菜融合來自香港的行政總廚張志鋒先生的料理理念，甄選大西洋波士頓龍，與三種芝士碰撞產(chǎn)生味蕾上火花。采用傳統(tǒng)烹飪手法，經(jīng)過燜、烤、焗三部曲，龍蝦的表面覆蓋著一層金黃色湯汁，讓人食欲大增。龍蝦爽口彈牙，上湯濃而不膩，根根分明的伊面掛滿湯汁，每一口都是對(duì)味蕾的極大滿足。

港式經(jīng)典波士頓龍蝦

鰻魚，也稱白鱔，有“水中人參”之譽(yù)。順德是著名的“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”，順德人向來對(duì)鰻魚的烹制及食用素有心得，此菜把鰻魚分段，創(chuàng)造性地以制作炭燒的手法精制，惹味之余，減其油膩，再配以檸檬葉絲鮮食，口感更添清雅芬香。

金蔥黃芥末炭燒鱔球

此菜為燦師傅主理，承舊啟新，選用以江蝦水草為食的270天馬崗鵝公鵝，經(jīng)廚師去骨后以主廚調(diào)配的數(shù)十種香料進(jìn)行腌制、炒香，鵝肉小火翻滾慢煎，成品甘香可口，豐腴而不膩，齒頰留香。當(dāng)?shù)仃惔宸奂逯两瘘S用以伴碟吸收鵝汁，碌鵝搭配香軟的陳村粉，實(shí)為美味。

燦哥五味碌鵝陳村粉

本地節(jié)瓜具有烏青油亮的特點(diǎn)，而稱黑毛節(jié)瓜。禮云子，取蟛蜞懷卵之時(shí)，雙螯護(hù)腹前行，猶如頻頻作揖，而取典《論語》“禮云”二字，作為蟛蜞卵的雅稱，但物稀難尋。廚師以蝦喇膏替代，熬出鮮美汁液，慢火煨焗節(jié)瓜件，使其入口腍鮮甘美，力顯待客之誠(chéng)、禮云之實(shí)。

蝦喇膏蟛蜞黑毛節(jié)瓜

順德人擺酒有備齋之習(xí)，羅漢齋是一道歷史名菜，正宗羅漢齋相傳根據(jù)十八羅漢朝觀音的故事設(shè)計(jì)而成，以“三菇”,“六耳”,“九筍”象征十八羅漢，以“竹笙”象征觀音制成。因十八羅漢朝觀音的故事為容桂名勝觀音堂之緣起，加上順德人制作齋菜向來心誠(chéng)求精，故以此作宴席壓軸，亦表誠(chéng)謝嘉賓之意。

佛光普照燴雪衣羅漢

以“希”作名，以粵作味，以軒作形

魚米之鄉(xiāng)何所求，三桿尤未起，漁趣躍然?；浿?。餐廳將順德水鄉(xiāng)文化作為設(shè)計(jì)主題，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，展現(xiàn)順德美食之都的文化底蘊(yùn)?！跋；涇帯睘椴蛷d的名字，因居高寬敞，取軒軒欲舉之意，而“粵”字凸顯餐廳以粵菜為重，讓賓客在城市高處的燈燭璀璨中品味順德本味粵菜。

順德海駿達(dá)希爾頓酒店?；涇幹胁蛷d

即日起至2024年8月31日，賓客可前往順德海駿達(dá)希爾頓酒店?；涇幹胁蛷d體驗(yàn)主廚陸燦和?；浘糯篌信撇?。

關(guān)于順德海駿達(dá)希爾頓酒店

坐落于世界美食之都順德—經(jīng)濟(jì)引擎腹地和商業(yè)娛樂中心核心位置的佛山順德海駿達(dá)希爾頓酒店，以208米的高度定義順德容桂新地標(biāo)。酒店與時(shí)尚娛樂及潮流餐飲為一體的海駿達(dá)城綜合體無縫連接，距順德潮玩圣地漁人碼頭僅10分鐘車程。酒店擁有337間時(shí)尚雅致客房坐擁容桂城區(qū)迷人天際線，為賓客提供寬敞舒適的空間。面積超過3,500平方米的室內(nèi)外活動(dòng)空間，其中1,800平方米挑高8米的無柱式大宴會(huì)廳，可接待1,000人的宴席。此外，酒店配備了24小時(shí)健身中心、戶外游泳池、廚藝全日制餐廳、?；涇幹胁蛷d、面聚軒特色餐廳以及聚廊大堂吧，與好友歡欣小聚，共享歡樂時(shí)光。