2024希爾頓集團迎來“主廚季”五周年,旗下酒店的270多家餐廳將為賓客呈現(xiàn)廚藝匠心和熱情好客服務(wù)的同時,通過各家招牌菜,帶領(lǐng)賓客探索各地美食文化。本季主廚季主題“廚心為伍”展現(xiàn)了希爾頓集團的餐飲人一直以來秉持的初心:精選優(yōu)質(zhì)時令食材、細致把控溫度、呈現(xiàn)菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日,賓客可前往順德海駿達希爾頓酒店,跟隨陸燦和大廚,品嘗?;涇幹胁蛷d主廚季招牌菜,領(lǐng)略順德地道的美食文化。
順德海駿達希爾頓酒店的?;涇幹胁蛷d在此期間也特別推出了尋味順德·?;浘糯篌黝}套餐,為賓客帶來難忘的美食享受。由香港行政總廚管理、順德行政副總廚陸燦和師傅(燦哥)帶領(lǐng)的順德廚師團隊,以傳統(tǒng)港式粵菜理念為基調(diào),融入順德六藝手法,巧妙利用本地及廣東當季食材,并以餐廳的招牌菜為核心,結(jié)合“九大簋”傳統(tǒng)的“三三不盡,六六無窮,九九歸一”規(guī)格,遵循無牛無鴨、忌白、雙魚雙肉雙頭生的原則,為客人呈現(xiàn)一場唯希爾頓?;涇帾氂械捻樆浭⒀纭?/p>
創(chuàng)新不忘本 傳承不守舊
燦師傅成長于有著“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽的順德,自幼受到祖輩的熏陶與順德的文化感染,始終堅持將當季食材與順德傳統(tǒng)烹飪六藝相結(jié)合,保持著食材的純粹和順德的烹飪特色。同時他以粵菜經(jīng)典菜品為根基,結(jié)合自己對食材的理解和思考,為傳統(tǒng)菜式披上現(xiàn)代新衣,創(chuàng)造出適合現(xiàn)代人飲食習慣與味蕾的新派粵菜。
椰子日南枝,流水螺片肥。燴不厭細,食不厭精,酒店采用來自泰國本地的頂級椰皇,搭配海八珍之一的瑤柱,融入螺片,鮮美至極,入口奶香軟糯絲滑,令人回味無窮。作為九大簋的第一道菜,引領(lǐng)大家共同步入這場味覺的盛宴。
順德素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽,米是順德餐桌上舉足輕重的食材。在粵語中,“有米”即“有錢”之意,承載著對飲宴嘉賓的美好祝愿??救樨i全體是古今盛宴的當然主角。此菜精選乳豬剔去骨架,把混入珍貴黑松露的糯米飯釀進乳豬皮內(nèi)進行烤制,須多位名廚精工巧作方成妙品。金豬色如琥珀,圓潤大氣,入口脆化香糯且滿溢驚喜,把“腹有良謀展鴻圖”的寓意演繹盡致。
唯愛鳊魚美,垂緡傍古槎。順德人以漁為生,自唐代便有 “天天魚做菜,隔日魚煲湯” 的記載。漁網(wǎng)收起魚肥美,烹上佳肴賽天味。高端的食材往往選用最簡單的烹飪方式,鹽油水蒸體現(xiàn)順德傳統(tǒng)技藝,特此奉上3斤肥美江鳊魚,體現(xiàn)蒸魚的最高境界。
所謂“無雞不成宴”,金風玉露一相逢,便勝卻人間無數(shù)。整雞去骨,再釀八寶。去骨工序繁雜,既要保護皮肉的完整性,也要避免留下碎骨,對廚師的技巧與耐心要求較高。鮑魚、花菇、瑤柱、螺片、魚唇、雞雜、蓮子、百合,置于剔骨陽山雞腹內(nèi)。雞不穿洞,色香俱佳,山珍海味,大飽口福。烹飪技法獨特,雞皮緊實飽滿,金湯之固,鮮味濃縮,盡在掌握。
作為香港經(jīng)典宴請菜肴,此菜融合來自香港的行政總廚張志鋒先生的料理理念,甄選大西洋波士頓龍,與三種芝士碰撞產(chǎn)生味蕾上火花。采用傳統(tǒng)烹飪手法,經(jīng)過燜、烤、焗三部曲,龍蝦的表面覆蓋著一層金黃色湯汁,讓人食欲大增。龍蝦爽口彈牙,上湯濃而不膩,根根分明的伊面掛滿湯汁,每一口都是對味蕾的極大滿足。
鰻魚,也稱白鱔,有“水中人參”之譽。順德是著名的“中國鰻魚之鄉(xiāng)”,順德人向來對鰻魚的烹制及食用素有心得,此菜把鰻魚分段,創(chuàng)造性地以制作炭燒的手法精制,惹味之余,減其油膩,再配以檸檬葉絲鮮食,口感更添清雅芬香。
此菜為燦師傅主理,承舊啟新,選用以江蝦水草為食的270天馬崗鵝公鵝,經(jīng)廚師去骨后以主廚調(diào)配的數(shù)十種香料進行腌制、炒香,鵝肉小火翻滾慢煎,成品甘香可口,豐腴而不膩,齒頰留香。當?shù)仃惔宸奂逯两瘘S用以伴碟吸收鵝汁,碌鵝搭配香軟的陳村粉,實為美味。
本地節(jié)瓜具有烏青油亮的特點,而稱黑毛節(jié)瓜。禮云子,取蟛蜞懷卵之時,雙螯護腹前行,猶如頻頻作揖,而取典《論語》“禮云”二字,作為蟛蜞卵的雅稱,但物稀難尋。廚師以蝦喇膏替代,熬出鮮美汁液,慢火煨焗節(jié)瓜件,使其入口腍鮮甘美,力顯待客之誠、禮云之實。
順德人擺酒有備齋之習,羅漢齋是一道歷史名菜,正宗羅漢齋相傳根據(jù)十八羅漢朝觀音的故事設(shè)計而成,以“三菇”,“六耳”,“九筍”象征十八羅漢,以“竹笙”象征觀音制成。因十八羅漢朝觀音的故事為容桂名勝觀音堂之緣起,加上順德人制作齋菜向來心誠求精,故以此作宴席壓軸,亦表誠謝嘉賓之意。
以“希”作名,以粵作味,以軒作形
魚米之鄉(xiāng)何所求,三桿尤未起,漁趣躍然希粵中。餐廳將順德水鄉(xiāng)文化作為設(shè)計主題,結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計理念,展現(xiàn)順德美食之都的文化底蘊?!跋;涇帯睘椴蛷d的名字,因居高寬敞,取軒軒欲舉之意,而“粵”字凸顯餐廳以粵菜為重,讓賓客在城市高處的燈燭璀璨中品味順德本味粵菜。
即日起至2024年8月31日,賓客可前往順德海駿達希爾頓酒店?;涇幹胁蛷d體驗主廚陸燦和希粵九大簋招牌菜。
關(guān)于順德海駿達希爾頓酒店
坐落于世界美食之都順德—經(jīng)濟引擎腹地和商業(yè)娛樂中心核心位置的佛山順德海駿達希爾頓酒店,以208米的高度定義順德容桂新地標。酒店與時尚娛樂及潮流餐飲為一體的海駿達城綜合體無縫連接,距順德潮玩圣地漁人碼頭僅10分鐘車程。酒店擁有337間時尚雅致客房坐擁容桂城區(qū)迷人天際線,為賓客提供寬敞舒適的空間。面積超過3,500平方米的室內(nèi)外活動空間,其中1,800平方米挑高8米的無柱式大宴會廳,可接待1,000人的宴席。此外,酒店配備了24小時健身中心、戶外游泳池、廚藝全日制餐廳、?;涇幹胁蛷d、面聚軒特色餐廳以及聚廊大堂吧,與好友歡欣小聚,共享歡樂時光。
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