?知道太平館的老廣州，第一時(shí)間的反應(yīng)是:這是個(gè)吃西餐的地方。沒(méi)錯(cuò)，太平館是廣州第一間廣州人自己開(kāi)的西餐廳，更因?yàn)榇蟊娀南M(fèi)，開(kāi)啟了廣州平民大眾都可以優(yōu)雅地鋸扒吃西餐的歷史。然而，令人難以想象的是，太平館的前身就像如今街邊“推車仔”的炒粉、燒烤、牛雜檔那樣，竟然只是一個(gè)“走鬼”檔。昔日廣州人在街頭鋸扒，恐怕當(dāng)時(shí)的洋人看到也會(huì)驚訝。

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原來(lái)，太平館的創(chuàng)始人叫徐老高，是廣州西村人。他自小對(duì)烹飪很感興趣，經(jīng)常自己嘗試做新菜。為求生計(jì)，他后來(lái)在沙面一間叫“其昌”的洋行里做廚房雜工。雖是為了兩餐，但他從來(lái)不是把自己工夫做完就算了，平時(shí)還處處留心洋人廚師的烹調(diào)技藝，靜靜在旁偷師。有一次，徐老高看到共事的洋人廚工在調(diào)制配料，他覺(jué)得對(duì)方這樣調(diào)出口味不太好，于是好意提出了自己想法。誰(shuí)知，洋廚工一聽(tīng)就發(fā)火了，說(shuō)他居然教洋人做西餐!就這樣，徐老高失業(yè)了。正是“好心著雷劈”，徐老高心里頭憤憤不平，決心要出人投地，讓人人都知道自己煮的西餐。

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無(wú)奈那時(shí)徐老高本錢有限，開(kāi)餐廳酒樓是不可能的，怎么辦呢?他看到別人賣云吞面的擔(dān)挑檔，當(dāng)下靈機(jī)一動(dòng):云吞面可以在鋪面賣，但也可以擔(dān)擔(dān)挑來(lái)賣，那西餐怎么就不行呢?大家都知道啦，鋪面的優(yōu)勢(shì)，是人客點(diǎn)了餐，可以有地方坐下來(lái)慢慢吃。擔(dān)挑檔是免了買鋪?zhàn)怃伒呢?fù)擔(dān)，但人客沒(méi)了坐的地方，那賣的人就必須走到別人家門口，讓別人買回家里坐著吃。鋪面是讓人客來(lái)，徐老高就要到不同的地方去，跑的地方越多，賣的才可能越多。為了人客攜帶方便而自己工夫又省，他開(kāi)始賣的是煎牛扒。

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從前街頭巷尾賣的是“南乳肉”(炒花生)、鴨頭鴨翼、咸酸、豬紅湯這些，突然有人賣煎牛扒，當(dāng)然是件新鮮事，吸引了不少人來(lái)試一下。由于徐老高行低價(jià)路線，抵食夾大件，加上他做廚工的時(shí)候打下了扎實(shí)的烹調(diào)功底，牛扒味道好，很快大受歡迎。傳說(shuō)，當(dāng)時(shí)他的檔前客，不乏嘗盡珍饈百味的達(dá)官貴人。隨著生意做大，徐老高本錢多了，就著手開(kāi)小檔。小檔也是生意好得“交關(guān)”，他又小檔變大鋪，在太平沙即如今北京南路一帶開(kāi)鋪。因?yàn)樵谔缴?，所以鋪名叫做“太平館”。

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太平館有新老之分，新館在今財(cái)廳前，后來(lái)倒閉。如今的太平館其實(shí)是老館的一個(gè)分店，前身是國(guó)民飯店，是徐家后人頂手過(guò)來(lái)的。后來(lái)“太平館”的字號(hào)幾經(jīng)歷史的曲折，僅存如今財(cái)廳前古籍書店旁的這一間。時(shí)至今日，面對(duì)飆升的鋪?zhàn)?，太平館經(jīng)營(yíng)者看來(lái)真需要拿出當(dāng)年徐老高擔(dān)挑闖街頭的勇氣和魄力。

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來(lái)源：粵嶺文化（ID：yueyushuoshu）