摘要：今日同老友行咗轉(zhuǎn)北京路。同大部分廣州仔一樣，我好憎北京路，好多人、好逼、好吵！而我嚟，只不過(guò)系因?yàn)椤奥愤^(guò)”。閑計(jì)之中，同老友傾到“最廣州”嘅美食。有人話“艇仔粥”，有人話“叉燒”，有人話“白切雞”，都有人話“炒牛河”。雖然佢哋講嘅，我全部都中意食，但系講到“最”，我只有一個(gè)回答：牛雜。
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2017年 ?1月14日 ?星期六 ?雨
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今日同老友行咗轉(zhuǎn)北京路。
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同大部分廣州仔一樣，我好憎北京路，好多人、好逼、好吵！而我嚟，只不過(guò)系因?yàn)椤奥愤^(guò)”。
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閑計(jì)之中，同老友傾到“最廣州”嘅美食。有人話“艇仔粥”，有人話“叉燒”，有人話“白切雞”，都有人話“炒牛河”。
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雖然佢哋講嘅，我全部都中意食，但系講到“最”，我只有一個(gè)回答。
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牛雜。
PS：上文為本人日記原文，有不少錯(cuò)字，望諒解。
吵—嘈 ?計(jì)—謁 ?中—鐘
”
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正好，近排都收到唔少自己友嘅意見(jiàn)。
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講起牛雜，佢嘅起源一直有好多爭(zhēng)議，說(shuō)法都好多，有人話系“祭祀農(nóng)神”嘅習(xí)俗、有人話系“白牛仙女七星巖”嘅神話傳說(shuō)…
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而起源地都一樣眾說(shuō)紛紜，有山東、有湛江、仲有唔知邊度嘅一條古村…
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牛雜喺廣州興起，我認(rèn)為呢個(gè)說(shuō)法比較有說(shuō)服力：
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清末民初，廣州回族人主要聚居喺東起大南路南勝里，西迄光塔路、惠福路一帶，回族人經(jīng)營(yíng)嘅食肆經(jīng)常同族外人嘅飯館犬牙交錯(cuò)。
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當(dāng)時(shí)，四牌樓有一間利棧茶居。一個(gè)叫阿德嘅外省回民，初來(lái)廣州，去到利棧食唔到牛肉。族外老板信關(guān)帝，因?yàn)殛P(guān)帝臉色通紅唔食牛肉，佢就呃阿德，廣州人都唔食牛肉！
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后來(lái)阿德了解實(shí)情之后，為爭(zhēng)口氣，阿德留喺廣州，喺利棧正對(duì)面開(kāi)咗間店，取名“牛香”，首創(chuàng)鹵水牛雜，前所未有，而且風(fēng)味獨(dú)特，所以客似云來(lái)。?
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曾經(jīng)有外省朋友問(wèn)我：“為什么你這么喜歡吃牛雜？”
我諗咗下，一時(shí)間真系答唔到呢個(gè)問(wèn)題，只不過(guò)，我又真系好鐘意食牛雜！正如上面嗰位自己友講嘅“掃街必食”，但唔同嘅系，我唔鐘意“掃街”。
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掃街：比喻，指到處吃街邊小食。
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又回想起過(guò)往二十年，有時(shí)一年半載先食一次燒鵝；過(guò)節(jié)生日先食一次雞；雖然經(jīng)常飲茶，但都唔系次次想食蝦餃干蒸糯米雞。唯獨(dú)是牛雜，唯一系我經(jīng)常食，又經(jīng)常想食，而且食極都唔厭！
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小學(xué)、初中、高中，無(wú)論學(xué)校有幾多個(gè)校門，校門口都梗會(huì)有一個(gè)“牛雜阿姨”或者“牛雜阿伯”。佢哋推住部“走鬼車”（或單車），每逢放學(xué)就會(huì)嚟到校門口擺檔。
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阿姨阿伯風(fēng)雨不改，日日準(zhǔn)時(shí)。而更加風(fēng)雨不改嘅系，牛雜檔肯定會(huì)堆滿為食嘅學(xué)生哥！
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好多老友都問(wèn)我：”你咁了解廣州，一定知道邊度嘅牛雜好食啦！“
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云吞面去寶華，腸粉就去銀記，魚皮就陳添記？
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呢啲都系廢話，我當(dāng)然唔會(huì)同你講呢啲啦！
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但系好抱歉，我冇辦法話畀你知，邊度牛雜好食。唔似云吞面同腸粉，牛雜好唔好食，并冇一個(gè)多數(shù)人認(rèn)可嘅標(biāo)準(zhǔn)。
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有人鐘意牛雜配搭混醬，有人鐘意牛雜加上咸酸；（混醬：海鮮醬、辣椒醬、番茄醬、甜醬的相互配搭）
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有人鐘意牛筋入口即化，有人鐘意牛筋軟糯帶勁；
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有人鐘意蘿卜爽口清甜，有人鐘意蘿卜煮爛入味；（煮爛入味：即蘿卜不用牙齒咬，用舌頭和上顎輕輕一壓，蘿卜便散開(kāi)，滲出牛雜香味）
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雖然我唔可以話畀你知邊度牛雜好食，但我可以話畀你知：點(diǎn)樣嘅牛雜先值得食！
與公司附近某牛雜大叔對(duì)話：
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大叔：……我唔敢話我啲牛雜好正，但系一定足料足味！
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我：梗系啦，梗系啦，如果唔系我都唔會(huì)成日嚟買啦。
（呢位大叔好串…）
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大叔：?jiǎn)?，教精你啦，牛雜好唔好食，一眼就睇得出噶！
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一睇煲，煲牛雜就好似沖茶咁，牛雜煲得耐，煲得多，個(gè)煲面一定有一層深色嘢噶，個(gè)煲新凈嗰啲，一定煲得少！
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二睇火，睇下佢用煤爐定用炭火，完全唔同味啊！
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三睇手勢(shì)，老板串牛雜剪牛雜唔熟手，搞到啲牛雜舊大舊細(xì)，好食極都有限啦！
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僅代表大叔意見(jiàn)，
雖然我十分贊同！
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最后補(bǔ)充本人一點(diǎn)意見(jiàn)：
牛雜喺廣州興起超過(guò)百年歷史，“市井美食”自然要喺“市井”尋找。如今通街都有嘅“X狀元”、“XX牛雜”，好唔好食，見(jiàn)仁見(jiàn)智。北京路、文明路某一啲小巷里面，我相信你會(huì)搵到驚喜！
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