在廣東的街頭閑逛，你總是餓不死的。因?yàn)閺V東的街頭巷尾，總是能發(fā)現(xiàn)無(wú)數(shù)深得人心的街頭小食，無(wú)論是飄香四溢的牛雜，亦或是煙氣彌漫的腸粉，總有一款適合你。

事實(shí)上，還有一道街巷市井小食，它像廣西的螺螄粉和水果之王榴蓮一樣，愛吃的人覺得它是人間美味，不愛吃的人對(duì)它嗤之以鼻，隔著一條街聞到味道都會(huì)馬上“搵路走”，更甚者把它譽(yù)為“黑暗料理”。

▲圖片來(lái)自知乎

它不是別人，正是廣東街頭著名小食——豬腳姜。

豬腳姜，到底是怎樣“稱霸”廣東的街頭巷尾的呢？

▲圖片來(lái)源見水印

皆因廣東的冬季十分陰冷，每到這個(gè)季節(jié)，在豬腳姜檔口都能看到絡(luò)繹不絕的人流。

空氣之中蔓延著姜醋甜膩的香味，從街頭就能循著香味找到店鋪所在，酸酸甜甜的姜醋入口，滑過(guò)喉嚨，滋潤(rùn)冬季受損的咽喉，熱力從內(nèi)開始蔓延至全身。

對(duì)于體寒的女性來(lái)說(shuō)，豬腳姜簡(jiǎn)直是冬季的福音！

▲圖片來(lái)自微博

豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜。這一碗色澤特別像紅燒肉，曾經(jīng)令到不少外省朋友以為是鹵水食物的豬腳姜，其實(shí)是廣東人智慧與愛的結(jié)晶。

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據(jù)非官方認(rèn)證的消息指出，相傳明初的時(shí)候，一位肉販娶了一位媳婦，但成婚數(shù)年卻就不孕育，婆家雖然不舍，但也只能忍痛把媳婦休了。

傷心的媳婦卻發(fā)現(xiàn)自己懷孕了，但心中有怨不愿告知家婆。丈夫心疼妻子，只能每日將一些賣剩的豬蹄放到破屋前的大缸之中。為了不讓豬蹄變壞，他還倒了很多陳醋到缸中，還加入雞蛋、生姜不斷熬煮。

過(guò)了一些日子后，媳婦原諒了家婆，帶上兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門認(rèn)祖。家婆悲喜交加，吃著手中的姜醋，撫摸著孩子連說(shuō)“好酸（孫），好酸（孫）。”

自此之后，每逢鄰里街坊家中散發(fā)出濃郁醇香的姜醋味，那么大家都知道是這家添“丁”了。街坊鄰里就會(huì)吃著豬腳姜，圖個(gè)吉利，默契地說(shuō)著一句“好酸（孫），好酸（孫）。” 后來(lái)，人們也把“豬腳姜”叫做“添丁甜醋”。

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這個(gè)“誤打誤撞”而誕生于世上的民間小食，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)不僅僅是作為一種“圖個(gè)吉利”的象征。

如果你是外省朋友，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論你去哪里，“豬腳姜”總能出現(xiàn)在菜單上。

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無(wú)論是星級(jí)酒店還是糖水鋪，甚至乎是路邊的士多店，只要你相信，豬腳姜總能無(wú)處不在。

雖然豬腳姜無(wú)處不在，但并非每一間都是正宗。而土生土長(zhǎng)的廣東人，一試便知道一煲豬腳姜正不正宗！

首先，姜是姜醋中必不可少的角色，同時(shí)，姜的選擇對(duì)于口感也有影響，不同的姜有不同的烹飪時(shí)間，而現(xiàn)在大部分人都選用肉姜或子姜較多。

其次，能令到這些食材發(fā)揮功效，靠的正是那一煲色澤濃郁，經(jīng)過(guò)不斷熬煮而味道甜膩的——醋。

舊時(shí)，不少人使用米醋或是黑醋制作，不過(guò)因?yàn)榭谖侗容^刺激嗆鼻，還會(huì)按比例放入紅糖或冰糖中和醋味，而為了節(jié)省時(shí)間，后來(lái)有人發(fā)明了甜醋。

▲曾經(jīng)的“八珍甜醋，分外香”這個(gè)廣告語(yǔ)

不知道還有多少人記得呢？

而作為重中之重的主角——“豬腳”，就是一煲豬腳姜的靈魂所在。

事實(shí)上，豬腳姜更建議選用豬手（前腳），皆因豬手的骨小且肉厚，是骨膠原愛好者的不二之選。（蔡瀾先生也說(shuō)他喜歡食用“手”，這“手”指的是豬手，所以他稱之為“豬手姜”。）

在一煲豬腳姜中，醋是發(fā)揮著至關(guān)重要作用的媒介。而醋正是這些食材的媒介，利用姜去提升味道，把豬腳之中蘊(yùn)含的骨膠原和脂肪都浸泡出來(lái)，而雞蛋吸收了姜醋熬煮的湯汁后，使各種食材得到了一個(gè)質(zhì)的飛躍，產(chǎn)生從1+1=2變成1+1＞2的效果。

令到姜帶有醋味，而醋又帶有姜味，這便是對(duì)一煲豬腳姜的極致追求。

豬腳姜中的姜需要夠“干身”，姜切片后晾干，或把姜片放到鍋中快炒令姜里的水分蒸發(fā)掉，都可以保證豬腳姜的質(zhì)量。

豬手下醋前，必先煮腍。處理豬手的秘訣在于用滾水把豬手的血腥肥油煲走，過(guò)“冷河”沖洗至少十分鐘，豬手才有爽口的口感。

（想知點(diǎn)解？問(wèn)自己阿媽喇！）

材料下煲后，姜連醋一起煲20多分鐘，隨后開蓋放涼。千萬(wàn)要小心處理煲蓋上的倒汗水，以免滴落使姜醋變質(zhì)。

要做到令老姜的肉筋變腍，且入味爽甜，需要每天熬煮三至四個(gè)鐘。在香港有專門幫人煲姜醋的店，這個(gè)攤檔需要顧客提早四十天預(yù)訂，因?yàn)樗麄儓?jiān)信，煲的姜醋日子越長(zhǎng)，味道越好！

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因?yàn)殪医仔枰粩嗟刂貜?fù)翻滾，而在這不斷的翻滾中，姜醋會(huì)因?yàn)榉序v而溢出，沾滿煲體，而變成一種叫“糖質(zhì)”的物體，所以使用砂鍋或紫砂鍋更適宜。（而不銹鋼等容器有可能與醋發(fā)生反應(yīng)，不建議用）

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▲在上下九的一家豬腳姜，雖然這家店只有短短十幾年的營(yíng)業(yè)時(shí)間，這只充滿糖質(zhì)的煲已經(jīng)成為了吸引食客的“招牌文物”。

廣東的豬腳姜，不但靠它對(duì)廣東人的意義根植于廣東人的腦海之中，同時(shí)更靠著獨(dú)特的味道傳遍了大江南北……

在廣東，煲豬腳姜是不少?gòu)V東阿媽的隱藏技能。從前，豬腳姜多數(shù)給坐月子的女性食用，現(xiàn)在吃豬腳姜早已變成一件不分時(shí)節(jié)，不分季節(jié)，不分人群的習(xí)慣！

“煲煲豬腳姜，激死朱元璋；拎住豬腳姜，撞到朱元璋；放低豬腳姜，叫聲朱元璋；叫下朱元璋，唔見咗煲豬腳姜；拉住朱元璋，問(wèn)佢攞返煲豬腳姜?！?/span>

這段在《溏心風(fēng)暴》播出的無(wú)厘頭繞口令，一經(jīng)播出馬上引起大家共鳴，正是因?yàn)?strong style="box-sizing: border-box;">豬腳姜對(duì)廣東人的重要性。

可以毫不夸張地說(shuō)，一碗豬腳姜，不止是廣東人冬天的美味，更是身在異鄉(xiāng)的廣東人的鄉(xiāng)愁。

▲圖片來(lái)源見水印

?各位自己友

吃豬腳姜的季節(jié)又到了！

你們還記得第一次吃豬腳姜是什么時(shí)候嗎？

你們有發(fā)現(xiàn)哪里的豬腳姜特別好吃？

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