近日，呷哺集團(tuán)旗下特色火鍋品牌湊湊重磅推出新品與新店兩大舉措，迎戰(zhàn)下半年業(yè)務(wù)增長的重要節(jié)點(diǎn)。

創(chuàng)新力是湊湊持續(xù)發(fā)力新品、新店的核心引擎。全國首創(chuàng)新鍋底冰煮香水椰子雞，“低溫慢煮”打破傳統(tǒng)烹飪范式，創(chuàng)造極佳口感，在北京、上海上線不到一周便火爆出圈。同時(shí)，位于北京的湊湊首開通州萬象匯店正式開業(yè)，延續(xù)“一店一景”的湊湊特色，以檐下煙云為設(shè)計(jì)理念，營造炊煙裊裊、燈火通明的就餐氛圍。

創(chuàng)新作為呷哺集團(tuán)核心競爭優(yōu)勢之一，這種DNA深刻在骨子里，不論是一人一鍋的小火鍋呷哺呷哺，還是主打聚會的湊湊有料鍋 臺式手搖茶的跨界組合，都彰顯了呷哺集團(tuán)的創(chuàng)新基因。

新鍋底、新業(yè)態(tài)?創(chuàng)新之路步步為營

以集團(tuán)創(chuàng)新發(fā)展為指引，湊湊的創(chuàng)新始終站在高品質(zhì)、高審美、高需求之上，即以品質(zhì)留住顧客，以設(shè)計(jì)美學(xué)同頻顧客，以滿足需求走進(jìn)顧客。

冰煮香水椰子雞最大的亮點(diǎn)在于“低溫慢煮”，將純天然100%冰椰球與雞肉一同下鍋，接觸冰水時(shí)雞肉縮緊，冰水融化的同時(shí)慢慢升溫，雞肉結(jié)構(gòu)慢慢漲開，釋放更鮮美的風(fēng)味，水開后雞肉內(nèi)外剛好斷生，可以達(dá)到整塊雞肉內(nèi)外爽滑口感。與普通開水煮雞肉相比，這樣吃起來肉質(zhì)更加爽滑、可口，讓食客體驗(yàn)到顛覆性口味，重塑對優(yōu)質(zhì)口感的認(rèn)知。

口感之下，是呷哺集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系賦能。冰煮香水椰子雞選用110天的海南文昌走地雞，確保雞肉的優(yōu)質(zhì)性；采用世界聞名的泰國香水椰子和椰皇水，香氣濃郁之下能夠具備細(xì)膩口感。呷哺集團(tuán)利用強(qiáng)大的數(shù)字化運(yùn)營與管理能力，切實(shí)履行食材品質(zhì)安全高于一切的承諾。

在當(dāng)下多變的餐飲環(huán)境下，謀增長促發(fā)展，核心動力來自創(chuàng)新化的自我重塑。因此，今年湊湊也對部分門店進(jìn)行改裝升級，實(shí)現(xiàn)餐娛一體化的多樣業(yè)態(tài)全面發(fā)展?！耙坏暌痪啊笔菧悳惲可矶ㄖ频拈T店設(shè)計(jì)理念，湊湊首開通州萬象匯店以此為設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)，將傳統(tǒng)的東方美學(xué)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)融合，打造出雅致且富有文化氛圍的用餐環(huán)境，讓顧客獲得美味的同時(shí)，又能獲得文化熏染的精神享受。

（湊湊首開通州萬象匯店）

此外，湊湊更是破舊立新，去除傳統(tǒng)單一的就餐空間布局，不在固化門店功能，融合性地開設(shè)KTV包廂、小酒館模式以及Live演出等多種新業(yè)態(tài)，并結(jié)合當(dāng)代人就餐習(xí)慣，開放全時(shí)段運(yùn)營模式，滿足時(shí)段上的個(gè)性化需求，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時(shí)段多場景。

重品質(zhì)、重發(fā)展?轉(zhuǎn)型之路一往無前

面對復(fù)雜多變的市場環(huán)境仍堅(jiān)定不移搞創(chuàng)新，呷哺集團(tuán)的創(chuàng)新引擎已效果顯現(xiàn)。門店表現(xiàn)方面，湊湊北京合生匯門店重裝開業(yè)當(dāng)天迎來逾千名顧客，KTV包廂更是預(yù)訂火爆。當(dāng)前正值國慶假期，其KTV包間已全部預(yù)訂完?？梢?，湊湊門店的創(chuàng)新舉措帶來的增長效應(yīng)是具有持續(xù)性與穩(wěn)定性，夯實(shí)了門店競爭核心優(yōu)勢。

與此同時(shí)，呷哺集團(tuán)旗下的呷哺呷哺品牌同樣在創(chuàng)新力牽引下，佳績頻出。數(shù)據(jù)顯示，中秋假期間，呷哺呷哺全國銷售趨勢良好。節(jié)日當(dāng)天，江蘇、深圳、新疆客流同比增長約200%；浙江、湖北、河南、甘肅客流同比增長約100%；黑龍江、遼寧、吉林客流增長平均37%。并且，為喜迎國慶，呷哺呷哺也持續(xù)發(fā)力節(jié)日高峰點(diǎn)，其推出大滿貫套餐抽獎(jiǎng)活動，中獎(jiǎng)率100%。

在當(dāng)前環(huán)境下，呷哺集團(tuán)兩大品牌的表現(xiàn)，展現(xiàn)了集團(tuán)在創(chuàng)新層面的力度和轉(zhuǎn)型發(fā)展的決心。呷哺集團(tuán)之所以能夠做到集“質(zhì)價(jià)比”和“性價(jià)比”于一身，源于呷哺集團(tuán)的自營策略。集團(tuán)旗下的錫林郭勒盟伊順清真肉類有限責(zé)任公司，經(jīng)營范圍包括牛羊屠宰、加工、冷藏、銷售及進(jìn)出口貿(mào)易等，日屠宰加工量可達(dá)4000只羊，年產(chǎn)量可達(dá)1.5萬噸，總體年產(chǎn)值可達(dá)10億元。這樣一方面可以確保不間斷地高品質(zhì)供應(yīng)，另一方面能夠省去中間環(huán)節(jié)，有效管控采購成本，讓產(chǎn)地直達(dá)餐桌的供應(yīng)體系成為消費(fèi)者享受“高質(zhì)價(jià)比”菜品的保證。

呷哺集團(tuán)不斷加大數(shù)字化發(fā)展力度，盤活傳統(tǒng)門店的新生力，用會員體系打通品牌間的相互賦能，并在供應(yīng)鏈篩選與管理上下足功夫，牢牢將品質(zhì)話語權(quán)握在手里。如今，呷哺集團(tuán)的數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展藍(lán)圖已形成“人貨場”三位一體的強(qiáng)大能量，成為集團(tuán)核心競爭力。

從更長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)看，呷哺集團(tuán)總是先于需求布局下一步。在當(dāng)前供應(yīng)鏈體系能夠?qū)崿F(xiàn)食材從原產(chǎn)地到餐桌新鮮度保證的基礎(chǔ)上，呷哺集團(tuán)在北京大興建立的新物流中心已投入使用，庫容提升超100%。據(jù)2024年上半年財(cái)報(bào)顯示，該物流中心啟用后，預(yù)計(jì)可服務(wù)于近500家餐廳。其中，北京倉部分將為400家左右餐廳進(jìn)行配送，同時(shí)還將承接天津倉負(fù)責(zé)的近百家餐廳。

（呷哺集團(tuán)新物流中心）

持續(xù)性深化改革，為每一個(gè)環(huán)節(jié)注入創(chuàng)新能力，是呷哺集團(tuán)為業(yè)務(wù)增長鋪設(shè)的一條長短期效果兼具的正確之路，其效益正在持續(xù)性高質(zhì)量地釋放。